Così semplice?

Ciao a tutti,cosa c'è di meglio che una buona crostata con confettura di fragole? Naturalmente fatta in casa.Buona colazione a tutti.

Per la frolla ormai siete esperti,oppure cliccate qui: 

https://www.youtube.com/watch?v=q0OQyLjAB9U

Per fare la crostata cliccate qui:

https://www.youtube.com/watch?v=FDmrb8Nb70E

Per la marmellata,usate 1kg di fragole pulite e della buccia di mela che serve ad unire il composto.

Fate cuocere le fragole per circa 40 minuti finchè non si saranno "sciolte" o meglio non saranno come una "salsa",a questo punto mettete lo zucchero.Io ne ho messo 500g.Fate cuocere girando il tutto per una quindicina di minuti.A questo punto mettete la marmellata in vasetti sterilizzati,chiudeteli con i coperchi anch'essi sterillizati e ancora caldi capovolgeteli.Quando i vasetti saranno freddi li potete rigirare.Adesso c'e' la prova del nove.Se nel toccare il coperchio sentite un click,purtroppo non si e' formato il sottovuoto e quindi dovrete consumarla nel giro di pochi giorni;se invece non sentite niente,potete mettere il vasetto in credenza per quando vi servirà.

CALDO INVERNO

Ciao a tutti,oggi vi presento un dolce al cucchiaio.Questo dolce e' nato per caso,come per caso ho saputo di questo contest.A dire la verità non mi piacciono troppo le gare,ma in fondo io sono solo un appassionato,cosa ho da perdere.Alla fine e' stato stimolante,pensare,provare e correggere;sapersi fermare o aggiungere qualcosa.Spero che vi piaccia.

Per la ricetta c'e' il video con allegati altri video per i singoli procedimenti.

Buon divertimento

https://www.youtube.com/watch?v=zslqgnKAy8c

Con questo dolce partecipo al contest di Maurizio Santin.

La semplicita' della primavera

Ciao a tutti,la primavera si avvicina e cosa c'e' di meglio di una buona crostata con crema pasticcera e fragole?Dimenticavo,la frolla e' senza glutine.Ma si puo' fare anche con la farina 00

INGREDIENTI:

per la frolla di riso e mais:

presa da Luca Montersino

270g di farina di riso

175g di farina di mais giallo tipo fumetto

225g di burro

190g di zucchero a velo

4g     di lievito chimico

140g di tuorlo d'uovo

Per la crema pasticcera:

presa da Luca Montersino

400g di latte

100g di panna fresca

150g di tuorli

150g di zucchero

17g   di amido di mais

17g   di amido di riso

1/2 bacca di vaniglia

Fragole

PROCEDIMENTO:

per la frolla:

seguite il video della frolla.

http://www.youtube.com/watch?v=q0OQyLjAB9U

Lasciatela riposare almeno due ore

Per la crema pasticcera:

montate i tuorli con lo zucchero,aggiungete gli amidi e la polpa della vaniglia.

Nel frattempo fate bollire il latte insieme alla panna,quando questo arriva a bollore versate dentro i tuorli montati.

Fate cuocere per 1 minuto finchè vedete il composto fare delle piccole eruzioni tipo bollore.

mischiate,mettete subito a bagnomaria in acqua gelata e coprite subito con pellicola a contatto con la crema.Lasciatela in frigo a raffreddare.

MONTAGGIO:

Stendete la frolla e mettetela in una tortiera imburrata e infarinata.All'interno copritela con dell'alluminio e metteteci del sale o altro per fare da peso.Infornate per un 20 minuti a 180° C,togliete l'alluminio e fate finire la cottura alla frolla fino a doratura.

Una volta raffredatta mettete la crema pasticcera e le fragole tagliate a fette.Io ho messo sopra anche della gelatina a freddo per lucidarla.

Buon appetito.

DOLCE D'AMALFI

Un ricordo del mattino,un dolce morbido con sapori del sud,di limoni appena raccolti dalla zia di mia mamma.Da una ricetta di Sal De Riso.

INGREDIENTI:
160g di zucchero a velo
130g di burro morbido
100g di uova intere
100g di latte a temperatura ambiente
100g di farina di mandorla
80g   di farina 00
50g   di fecola di patate
2 limoni (Amalfi)
1 bacello di vaniglia
60g   di scorza di limone candita
5g     di lievito per dolci
2g     di sale

PROCEDIMENTO:
Con un frullino,montate il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto.Unite la scorza grattuggiata dei limoni,il sale,la polpa di vaniglia e la scorza di limone candita tritata.Poi incorporate le uova,una per volta,continuando a frullare con la velocita' bassa.A parte,setacciate la farina con la fecola,il lievito e aggiungete la farina di mandorle.Al composto preparato,aggiungete poco alla volta il latte alternandolo con la miscela di farine,fecola e lievito.Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 160°C per circa 60 minuti(fate la prova stecchino).Fate raffreddare e una volta freddo spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta cioccolatosa

Ciao a tutti, cosa c'e' di meglio di una frolla saporita con il cioccolato.approfittiamo finche' fa freddo.
Questa ricetta e' presa dal maestro Gianluca Aresu con solo una mia piccola aggiunta.

INGREDIENTI:
per la frolla sablèe
450g di farina
300g di burro
150g di zucchero a velo
25g   di uova
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
per chi la vuole al cacao deve sostituire 50g di farina con 50g di cacao amaro
Ganache:
500g di panna
600g di cioccolato al 72%
100g di glucosio
150g di burro
1 bacca di vaniglia
arancia grattuggiata
Guarnizione:
confettura di ciliege
lamponi
Vi ricordo che con queste dosi esce piu' di una crostata,io ho diviso per tre la ganache;per la frolla vedete voi,si puo' sempre usarla per tante preparazioni.

PROCEDIMENTO:

per la frolla:

fate ammorbidire il burro e impastatelo con lo zucchero e i semi della vaniglia.Aggiungete l'uovo ela farina setacciata e un pizzico di sale.Impastate fino ad ottenere un panetto solido,avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare qualche ora in frigo.

per la ganache:

portate a bollore la panna con il glucosio,nel frattempo io ho sciolto un po' il cioccolato a bagnomaria,qundo arriva ad ebbolizione versatene un terzo sul cioccolato e con una spatola di silicone mescolate bene,fate lo stesso con l'altro terzo finchè la panna non sara' finita;aggiungete l'arancio grattuggiata e il burro,emulsionae bene(potete anche usare un minipinner,l'importate e' non formare bolle d'aria).

Montaggio:

Dopo aver cotto la frolla in bianco a 170°,lasciatela raffreddare,spalmate uno strato di confettura e versatevi dentro la ganache.Dopo qualche minuto usate la ganache che vi e' rimasta per decorarla con una sacca da pasticcere.Ultimate con dei lamponi.

Torta del mio compleanno

Ciao a tutti,anche se e' gia' passato da qualche giorno,volevo farvi vedere la torta che mi sono regalato per il mio compleanno.La torta Monia,presa da una ricetta di Luca Montersino

INGREDIENTI:

Per la meringa francese:

250g di albumi

500g di zucchero

1 bacca di vanigla 

per la chantilly alla vaniglia:

375g di crema pasticcera alla vaniglia

8g    di colla di pesce

560g di panna

75g   di zucchero

per la bagna alle fragole:

150g di purea di fragole

150g di zucchero liquido al 70% 

55g   di acqua

20g   di maraschino

per la finitura:

pan di Spagna di riso

500g di fragole

500g di panna

PROCEDIMENTO:

per la meringa francese:

montate gli albumi con 250g di zucchero.Quando saranno bene montati,aggiungete lo zucchero restante mescolato con la vaniglia.Con una sac à poche,formate dei cerchi e delle piccole meringhe;cuocete in forno a 90°C per 2-3 ore,lasciando il forno socchiuso.

per la chantilly alla vaniglia:

scaldate la crema pasticcera,unite la colla di pesce,ammolata e strizzata,e mescolate finche' non si scioglie.Montate la panna con lo zucchero e aggiungetela alla crema pasticcera.

per la bagna alle fragole:

unite la purea di fragole,lo zucchero liquido caldo,l'acqua e il maraschino e mescolate bene.

Spennelate del cioccolato fondente su un disco di meringa.Dopo che si e' solidificato mettere della crema chantilly,adagiare delle fragole a pezzetti e coprite il tutto con uno strato di pan di Spagna inzuppato nella bagna.Formate un altro stato di crema chantilly alla vaniglia e chiudete con un altro disco di meringa anch'esso spennelato di cioccolato.Con della crema spalmate la superfice e i lati della torta e decoratela con le meringhe e la panna montata.Sopra decoratela con dei dadini di pan di Spagna pezzettini di fragole e una salsa alle fragole.

Un Dolcetto goloso

Ciao a tutti, ho voluto fare un piccolo dolce per la mia ragazza,molto goloso,buonissimo e facilissimo.

INGREDIENTI:

Per la meringa francese:

250g di albumi

500g di zucchero

Per le ganache montate:

150g di cioccolato al latte+ 260g di panna fresca+110g di panna fresca

160g di cioccolato bianco+270g di panna fresca+110g di panna fresca

Lamponi per decorare.

PROCEDIMENTO:

Per la meringa,iniziate a montare l'albume a velocita' media,intanto unite lo zucchero a pioggia.

Montate fino ad ottenere una meringa solida.

Stendete su carta da forno nella forma che desiderate e cuocete nel forno a 100° per circa tre ore con un cucchiaio nella porta del forno per far uscire il vapore.Lasciate raffreddare,e con del cioccolato fuso spennellate la superfice della meringa.

Per la ganache montata,spezzettate il cioccolato al latte,e fatelo scioglierlo a bagno maria o al microonde.In una casseruola fate bollire i 110g di panna.Versatela lentamente un terzo sul cioccolato fuso ed con una spatola di silicone mescolate energicamente descrivendo dei piccoli cerchi.Unite un'altro terzo,e mescolate come nel primo,poi ancora l'ultimo terzo.

Mescolate con il frullatore ad immersione per lisciare il cioccolato.

Aggiungete la panna fredda (150g per la cioccolata al latte) e mescolate.Coprite a contatto con una pellicola per almeno tre ore.Sbattete con una frusta la ganache fino ad ottenere una crema vellutata.

Fate lo stesso per il cioccolato bianco stando attenti alle quantita'.

Con una sacca da pasticcere,decorate la meringa e guarnite con i lamponi.

Buon appetito

Carré di sablé alle nocciole, cremoso al Nyangbo e caffé, chantilly al caramello

Ciao a tutti,e' da un po' che non ci sentiamo,ma con il nuovo anno,dovrei riuscire ad essere piu' costante. Questa ricetta l'ho presa da Pinella,una grande blogger.Buona,da provare.

INGREDIENTI:

Per la pasta sablè:

125 g di burro a temperatura ambiente
40 g di farina di nocciole
80 g di  zucchero al velo
1 uovo ( 55 g)
un pizzico di sale
una bacca di vaniglia
200 g di farina debole setacciata

Per il cremoso al Nyangbo e caffè:

4 tuorli
40 g di zucchero semolato
200 g di latte intero
200 g di panna fresca
190 g di cioccolato  al 70%
2 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato

Per la Chantilly al caramello:

500 g di panna fresca 
60 g di zucchero semolato
una bacca di vaniglia 

PROCEDIMENTO:
Per la frolla:
Impastate il burro con lo zucchero al velo. Unire la bacca 
di vaniglia, l'uovo al quale sia stato aggiunto il sale, mescolare
ancora. Versare la farina di nocciole e metà della farina 
debole. Mescolare e ultimare con la restante farina. Stendere
l'impasto nella carta da forno e farlo riposare in frigo per alcune ore. Riprendere la pasta e stenderla ad un'altezza di 1/2 cm su un piano infarinato leggermente. Rivestire uno
 stampo  e far raffreddare ancora in frigo.
Infornare a 160°C per circa 20 minuti.

Per il cremoso al Nyangbo e caffè:

Far scaldare la panna con il latte. Aggiungere il caffè liofilizzato.

 Mescolare i tuorli con lo zucchero.

Versare su di essi il liquido caldo e mescolare. Portare alla 

temperatura di 85°C. Intanto, far fondere il cioccolato. Realizzare

 con la crema inglese una buona emulsione versando il liquido in 3

 volte e mescolando sempre con cura e attenzione. Mixare il

 cremoso con l'aiuto di un minipimer evitando la formazione di

 bolle d'aria. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo 

tutta la notte.

Per la Chantilly al caramello:

Scaldare la panna fino al bollore. Aggiungere la polpa di una

 bacca di  vaniglia e mettere in infusione anche l'intera bacca

 privata dei semi. Scaldare molto bene un padellino e versarvi lo 

zucchero cucchiaio per cucchiaio aggiungendo il successivo solo

 dopo che il primo è diventato di un bel caramello biondo.

A questo punto, decuocere con la panna calda prestando molta 

attenzione. Conservare la crema in frigo lasciando in infusione la

 bacca per tutta una notte. L'indomani montarla delicatamente con 

le fruste.

Per la placca al cioccolato al latte:
Temperate il cioccolato al latte,e versatelo su un foglio di acetato tagliato a forma di quadrato un po' piu' piccolo dello stampo usato.Lasciatelo indurire.

MONTAGGIO:

Mettete nella frolla il cremoso con un beccuccio liscio,adagiatevi su la placca di cioccolato,e con un beccuccio della Saint Honoré mettere la panna montata;decorare con placchette di cioccolato,goccie di cioccolato e un po' di caffè in polvere