Vai di Sacher

Ciao a tutti,oggi vi presento un classico:la Sacher.

A presto la ricetta.

PANNA COTTA CON CARAMELLO ALL'ARANCIA

Ciao a tutti, questa domenica che e' appena passata mi sono detto: niente torte, ma un buon dolce al cucchiaio.Non sono un grande appassionato di questo tipo di dolci,ma devo dire che e' proprio buono.

INGREDIENTI:
Caramello:
250g di zucchero
110g di acqua
175g di succo di arancia
5g    di scorza di arancia
Panna cotta:
800g di panna
150g di latte
155g di zucchero
12g   di colla di pesce
65g   di rum (io ne ho usato 10g)
1 bacca di vaniglia
Streussel:
150g di farina di riso
150g di burro
150g di farina di mandorla
150g di zuccchero a velo
cannella in polvere 
pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Per il caramello,mettete l'acqua in un pentolino,aggiungete lo zucchero e fate bollire.Quando il composto inizia a caramellare,aggiungete un po' alla volta il succo di arancia scaldato in precedenza.Mi raccomando,versatene un po' alla volta che se no vi fuoriesce tutto.Dopo di che mettete le scorze di arancia.Mettete da parte

Per la panna cotta,versate in un pentolino il latte e 1/4 di panna e la vaniglia; fate bollire;una volta raggiunto il bollore togliete dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero,la colla di pesce che avrete prima lasciata in ammollo in acqua fredda.Una volta che avrete sciolto bene la colla di pesce,potete aggiungere il rum e la restante panna per raffreddare il tutto.

Per lo streussel,mettete in una ciotola la farina di riso,di mandorla ,lo zucchero a velo e la cannella,miscelate bene il tutto e aggiungete il burro morbido a cubetti.Lavorate il tutto e aggiungete il sale.Una volta amalgamato il tutto,sbriciolate il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 170°C per circa un 15 minuti.

Componiamo il dolce:

versate in un bicchiere un po' di caramello,versatevi sopra la panna cotta e riversate un velo di caramello.Completate il tutto con lo streussel.

Buon appetito   

Ringo o Baiocchi?no, biscotti

Ciao a tutti vi faccio vedere dei biscotti moolto buoni...

INGREDIENTI:
frolla sablée alla vaniglia
450g di farina debole
300g di burro
150g di zucchero a velo
50g   di uova intere
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
frolla al cacao:
400g di farina debole
50g   di cacao in polvere
300g di burro
150g di zucchero a velo
50g   di uova intere
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

per le due frolle,il procedimento è lo stesso.

Setacciate la farina,per quella al cacao la farina insieme al cacao.

Impastate il burro con lo zucchero a velo,unite l' uovo che e' stato mischiato con lo zucchero.Mettete la polpa della vaniglia in quella chiara.Aggiungete la farina e impastate finchè il composto si amalgama bene.Coprite la pasta con della carta da forno,e fatela riposare in frigo qualche ora.

Una volta pronta,stendetela ad uno spessore di 1/2 centimetro.Coppatela con un coppapasta liscia.Prendete un coppapasta leggermente piu' piccolo e fate una leggera pressione sul disco di frolla piu' grosso.Fate quattro forellini,e fate riposare i biscotti in frigo per una mezzoretta.

Infornate a 160° C fino a colorazione.Fateli raffreddare.Mettete al centro un po' di crema di gianduia,o quella che volete.Sovrapponete un biscotto alla vaniglia con uno al cacao.

CIOCCO ALLA BIRRA

Quando arriva l' autunno cosa non puo' mancare? Le castagne,soprattutto a me piaciono le caldarroste...
Oggi vi propongo una ricetta del maestro Gianluca Aresu,grande cioccolatiere.

INGREDIENTI:

ganache alla birra

200g di birra alla castagna

75g   di sciroppo di glucosio

550g di un buon cioccolato bianco

100g di burro di cacao

q.b.   di cioccolato fondente.

io ho usato metà dose e me ne avanzata. 

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il cioccolato fondente,o a bagno maria,o al microonde;temperate il cioccolato(a richiesta ve ne parlerò) e fate la camicia negli stampi,cioè versate il cioccolato all'interno degli stampi,e una volta riempiti fino all'orlo,girate lo stampo e fate fuoriuscire tutto il cioccolato all'interno.Mettere lo stampo per alcuni minuti in frigo.

Prepariamo il ripieno del cioccolato,la ganache:

facciamo bollire la birra con il glucosio,appena arriva a bollore,versiamolo sul cioccolato bianco,emulsionamo con un cucchiaio;una volta che il cioccolato si è sciolto,aggiungere il burro di cacao continuando a mischiare.

Versare il composto ottenuto in una sac à poche,fare un foro piccolo sulla sacca e versare la ganachè negli stampi fino a tre quarti dello stesso.Lasciate indurire in frigo.Una volta che il ripieno si è raffreddato,bisogna ritemperare il cioccolato fondente e riversarlo sugli stampi per creare il fondo.

Una volta indurito,togliere i cioccolatini dagli stampi.

Bolle di cocco

Ciao a tutti,cosa dire su questi dolcetti di Maurizio Santin.Sfiziosi,facili e che si rischia di finirli troppo in fretta.

 

INGREDIENTI:

120g di albumi

300g di zucchero  

300g di farina di cocco (io ho usato quella rapè)

 

PROCEDIMENTO:

Mescolate tutti gli ingredienti a bagnomaria con un cucchiaio,e raggiunta la temperatura di 50°,lasciate intiepidire,prendete un po' di impasto e formate delle palline.Mettetele su  una teglia rivestita da carta da forno e cuocete a 200° fino a colorazione. 

Vai con il burro

Ciao a tutti,non poteva mancare una delizia al burro,mi correggo un biscotto che mi ricorda quelli del nord Europa.La ricetta e' di Maurizio Santin.Moolto golosi.
Dimenticavo,si chiamano Frollini di pasta frolla bretone.

INGREDIENTI:

465g di burro

150g di zuccherro a velo

2g     di fior di sale

1 tuorlo di uovo sodo

425g di farina

85g   di fecola

zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Impastate lentamente,lo zucchero,il burro,il tuorlo,la fecola e metà farina.

Quando l'impasto inizia ad essere omogeneo,aggiungete la farina rimanente e il sale.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un giorno.

Formate dei cilindri e fateli riposare per un paio d'ore in frigorifero.Avvolgete i cilindri nello zucchero di canna,e tagliate con un coltello dei biscotti dello spessore di 1,5cm,metteteli su una placca da forno rivestita da carta da forno e cuocete a 170°C fino a colorazione.

CONSIDERAZIONE:

Ho riscontrato qualche problema nella cottura,i biscotti si sono un po' "sciolti";comunque sono risultati buoni,per chi ama quei biscotti tipo danesi.

Autunno...arriva il cioccolato

Ci siamo,finalmente Ottobre;colori caldi,bruni rossi e soprattutto si puo' mangiare il cioccolato.

INGREDIENTI:

200g di cioccolato

per il caramello:

30g   di mandorle intere

63g   di burro a dadini

200g di latte condensato

1 cucchiaio di miele

75g   di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria,temperatelo e mettetene metà negli stampi.Metteteli in frigo

Preparate il caramello:

Tritate le mandorle dopo averle un po' tostate.Fate sciogliere gli altri ingredienti a fuoco lento e cuocete per 10 minuti finchè la crema non diventa omogenea e di colore dorato.Aggiungete 2/3 delle mandorle e quando la crema si stacca dai bordi della pentola,spegnete il fuoco.

Lasciate intiepidire e guarnite l'altra meta' degli stampi.Lasciateli indurire prima di toglierli.

Considerazioni:

secondo me potete fare anche metà del caramello

e' stato difficile togliere i cioccolatini dallo stampo,perche' il caramello risulta appiccicoso

Biscotti che passione

Ciao a tutti,che dirvi,e' da un po' che non ci vediamo...non vi preoccupate,sono stato impegnato a pasticciare un po'.Settimana scorsa ho acquistato un libro troppo bello, "Frollini" di Maurizio Santin.
La ricetta di oggi non e' altro che la prima di questa serie di biscotti.
Buon appetito

INGREDIENTI:

400g di farina

250g di burro morbido

140g di zucchero a velo

3 tuorli

1 uovo

aroma a piacere (tipo zenzero-cardamomo-vaniglia)

fior di sale

cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO:

nella planetaria  con la frusta o con un frullino ,montate il burro con l'aroma e lo zucchero.

Aggiungete un tuorlo alla volta el'uovo quando l'impasto comincia ad amalgamarsi,unite la farina setacciata e il sale.

Stendete l'impasto usando una sac à poche con una bocchetta a punta rigata del diametro di circa 1cm.

Formate dei ferri di cavallo su una teglia rivestita da una carta da forno.Cuocete a 170°C fino a doratura.

Quando saranno raffreddati,immergete le punte nel cioccolato fuso e fateli raffreddare.

MERENDA DELLA MEZZANOTTE

Ciao a tutti,cosa c'e' di meglio di un piccolo pensiero notturno.
Delle semplici crostatine con della crema alle nocciole Home Made.
La ricetta di Luca Montersino non tradisce mai.

Che dirvi,veramente golosa,per chi ha voglia di qualche minuto di dolcezza.
Alla prossima,ciao.

1+1=3

Ciao a tutti,ormai qui a Milano e' calato il freddo;come fare per darci un po' di calore?

Biscotoooo con sorpresa.Questa ricetta l'ho presa dalla grande Pinella.

INGREDIENTI:

450g di farina 00

50g   di farina di mandorle

285g di burro

140g di zucchero a velo

2 uova intere

un pizzico di fior di sale

scorza di un limone

un po' di polpa di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

 

PROCEDIMENTO:

Impastare il burro morbido con lo zucchero a velo.Ho aggiunto la scorza di limone,il sale, la vaniglia e le uova.Setacciare la farina con il lievito e versarla sull'impasto in due volte,ottenuta una consistenza omogenea,fate riposare per un'ora,anche qualcosa in piu'.

Stendete la frolla di uno spessore di 1/2 cm e ricavate dei dischi con un coppa pasta.Metà dei dischi ottenuti forateli al centro con un coppapasta piu' piccolo.Infornate a forno caldo a 170°C finche' la superfice non diventa dorata.

Farcite con marmellata il biscotto pieno e sovrapponeteli quello con il buco.Spolverizzate con zucchero a velo e buon appetito.

Io ho fatto un'altra variante,togliendo il limone e mettendo piu' vaniglia e come ripieno una ganache al cioccolato,ma questa e' un'altra storia...

GIRELLE DI MOZZARELLA

Ciao a tutti,se non vi sono bastate le girelle di fraolla,eccovi le girelle di mozzarella;ogni tanto il salato ci sta.

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

Per il pan di mozzarella:

1000g di farina 00

400g   di latte intero fresco

40g     di lievito di birra

100g   di burro in pomata

16g     di sale

20g     di zucchero semolato

400g   mozzarella fresca

Per la finitura:

400g di pomodoro concentrato

4g     di origano

  

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nel latte intero con lo zucchero,unite alla farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;aggiungete il burro in pomata,il sale ed infine la mozzarella ben strizzata tritata finemente.Fate puntare l'impasto coperto da un panno per 20 minuti,quindi stendetelo formando un rettangolo dello spessore di 3mm..
Spalmare sopra il pomodoro concentrato e spolverizzate l'origano secco;arrotolate l'impasto su se stesso.
Riponete i rotolini in congelatore,una volta induriti tagliateli con un coltello in tante piccole girelle.
Disponeteli su teglie rivestite con carta da forno e fatele lievitare per un'ora a 30°C;conditele con olio d'oliva e infornatele a 230°C per 5 minuti circa.Servitele calde o tiepide.

GIRELLE DI FROLLA

Ciao ragazzi,un binomio di bontà,un ricordo del passato:girelle. buone per la colazione,perfette per un dopo caffè.

INGREDIENTI:

Per la frolla al cacao:

210g di farina

120g di burro

90g   di zucchero a velo

30g   di farina di mandorle

50g   di uova

25g   di cacao in polvere

2g     di fior di sale

i semi di mezzo bacello di vaniglia

Per la frolla "chiara"

230g di farina

120g di burro

90g   di zucchero a velo

30g   di farina di mandorle

50g   di uova

2g     di fior di sale

i semi di mezzo bacello di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Bisogna preparare le due frolle in modo separato.

Impastate nella planetaria,lo zucchero,il burro,le uova,la vaniglia,la farina di mandorle e metà della farina.Quando l'impasto diventa omogeneo,aggiungere l'altra metà della farina e il sale.Finito di impastare,mettetelo in una pellicola e lasciate riposare in frigo per un giorno.

Stesso procedimento per il secondo impasto,ricordatevi di unire il cacao alla farina,setacciati.

Stendete separatamente le due frolle ad uno spessore di 3-4 mm,appoggiatele una sull'altra,arrotolatele e lasciatele riposare in frigo per almeno un'ora.

Tagliate il "salame" a fettine,stendetele su una teglia rivestita da carta da forno e cuocete a forno già caldo a 170°C fino a colorazione. 

MUFFIN AL MIELE E NOCI

Ciao ragazzi e ragazze,oggi ho voluto sperimentare una ricetta della Parodi.

Per chi vuole un dolce non stucchevole,questa ricetta fa per voi.

INGREDIENTI:

120g di farina 00

120g di farina integrale

8g     di lievito per dolci in polvere

50g   di gherigli di noce

1 limone non trattato

70g   di burro

75g   di miele

1 uovo

250g  di yogurt bianco

noce moscata

burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Settacciate le farine con un pizzico di noce moscata e il lievito in una ciotola capiente,poi unite le noci a pezzetti.

Lavate e asciugate il limone,grattuggiate la scorza,unitela al composto,quindi spremete il succo e mettete da parte.

Fate sciogliere il burro con il miele in una casseruola su fuoco basso,poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Battete l'uovo con lo yogurt e il succo di limone con una frusta.Incorporate il composto di burro e miele e unite il tutto alle farine.Amalgamete il tutto velocemente.

Imburrate e infarinate gli stampi,e riempitelo con il composto fino a 2/3 della loro altezza.

Fate cuocere in forno gia' caldo a190° C per 25' circa,poi togliete dal forno e lasciate riposare per 5'.

BISCOTTI SUPER GOLOSI

Ciao a tutti,questa volta ho voluto provare una ricetta di una blogger moolto avanti: Pinella Orgiana.

Nella semplicita' risiede tutto.

INGREDIENTI:

100g di burro morbido

100g di farina debole

100g di farina di mandorla

100g di zucchero

PROCEDIMENTO:

Unite le due farine allo zucchero e mescolate con una spatola.Tagliate il burro a cubetti e unirlo alle polveri e impastate come una frolla.Fate riposare in frigo per un'ora,stendetelo tra due fogli di carta da forno e fatelo riposare un'altra mezz'ora.Coppatelo o dategli la forma che volete e infornate a forno gia' caldo e ventilato a 160 C° per circa 10-15 minuti.Fate raffreddare.

DELIZIE ALLA MANDORLA

Ciao a tutti,dopo questo periodo di riposo,eccoci di nuovo all'opera con dei dolcetti troppo golosi.

La base di queste delizie e' la pasta di mandorla,che ho ricevuto in regalo da due amici del Politecnico di Milano.

INGREDIENTI:

425g di pasta di mandorla

145g di albumi

145g di burro

180g di farina 00

100g di albicocche secche 

 

PROCEDIMENTO:

Lavorate la pasta di mandorla e mettetene un po' in un frullatore, aggiungete un po' di albume,frullate,mettete infine la pasta di mandorla e l'albume rimanente finche' non risulti un composto omogeneo.Mettete il composto in una bacinella,unite il burro fuso e montate il tutto.A questo punto aggiungete la farina setacciata (mischiatela con un cucchiaio) e le albicocche tagliate a cubetti.

Imburrate e infarinate degli stampi e cuocete a 180C° per circa 12 minuti.

   

Dolcetto alla mandorla

Ciao a tutti,cosa c'e' di meglio di un biscotto-pasticcino? Vi diro', la ricetta l'ho trovata sulla confezione della farina di mandorla...semplice e buona.

 

INGREDIENTI:

200g di farina di mandorle

150g di zucchero a velo

25g   di miele

mezza buccia di limone grattugiato

1 uovo intero

albume quanto basta 

PROCEDIMENTO:

Amalgamate il tutto,aiutandosi con con l'albume,ottenendo un impasto omogeneo e morbido.L'importante che la consistenza sia tale da essere messa in una sacca da pasticcere con la bocchetta riccia.Fate delle rosette su una teglia rivestita di carta da forno.Decorate su ogni dolcetto una mandorla,un pinolo,una nocciola o una ciliegia candita,vedete voi.Lasciate riposare per circa 2-3 ore e infornate a 220°C per circa 15 minuti.

Torta al miglio soffiato

Ciao a tutti,eccomi di nuovo qui con una torta un po' lunga da fare,ma moooolto buona,ed anche senza glutine.

La ricetta arrivera' presto,vi anticipo che c'e' uno strato di biscotto dei baci di dama,uno di crema chantilly al maraschino,amarene e mou di nocciole ed infine il miglio soffiato

SEMPLICI E BUONI

Ciao a tutti,eccomi qui  per presentarvi un dolcetto semplice ma a detta di amici e parenti troppo buono.Sono dei biscottini alla mandorla,eccoli qua:

INGREDIENTI:

500g di farina di mandorla(vi diro' li ho fatti anche sostituendo metà della farina con quella di nocciola e sono buoni lo stesso)

400g di zucchero semolato

150g di albume

zucchero a velo per la finitura

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola la farina con lo zucchero e miscelateli insieme;unite il bianco dell'uovo.

Con le mani,impastate il tutto finchè non si forma un impasto omogeneo.

Nel frattempo mettete dello zucchero a velo setacciato su un piano da lavoro,prendete l'impasto e arrotolatelo come un salame sullo zucchero a velo,schiacciatelo con le dita per togliere la rotondita',e con un coltello tagliate delle fette rettengolari o a rombo e passatele dentro lo zucchero a velo.

Disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 160°C per circa 20 minuti.

Fateli raffreddare e mangiateli.

Ciao,alla prossima

 

SBRISOLONA DI RISO E BURRO

Ciao a tutti,eccoci di nuovo qui .Volete un dolce semplice da fare,rustico?Non c'e' problema,questa ricetta fa per voi.

INGREDIENTI:
ricetta di Luca Montersino
435g di farina di riso
125g di farina di mais giallo
225g di zucchero di canna
310g di burro
60g   di tuorli
150g di mandorle non pelate
8g     di lievito in polvere
8g     di pasta di limone
35g   di acqua
1 bacello di vaniglia
Per la finitura:
40g   di mandorle non pelate

PROCEDIMENTO:
Tritate in modo grossolano le mandorle,mettetele in una terrina insieme alle farine,allo zucchero,al lievito e alla vaniglia,mettete il burro morbido,i tuorli,la pasta di limone e l'acqua.Con le mani lavorate l'impasto finche' risulti non troppo liscio,deve essere un po' granuloso.Riempite delle formine imburrate e infarinate,io ho usato quelle per le crostatine,fino ai 3/4 della loro altezza,Guarnite la superfiie con le mandorle intere,poi cuocete in forno a 160°C per circa 35 minuti.

OTELLO ALLE AMARENE

Ciao,lo so che adesso non e' il momento del cioccolato,ma che ci volete fare...e' troppo buono.
Questo dolce l'ho preso dal  vero re del cioccolato,Ernst Knam.Un' esplosione di sapori.

INGREDIENTI:
75g   di burro
250g di crema ganache
125g yogurt naturale
2 uova
190g di zucchero semolato
175g di farina 00
4g     di lievito in polvere
75g   di cacao amaro
25ml di caffè espresso
50g   di caffè solubile in polvere
200g di amarene sciroppate snocciolate
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo
Per la glassa:
75g   di cioccolato fondente
50ml di panna liquida
15ml di liquore al caffè (che io non ho usato)

PROCEDIMENTO:
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e mettetelo da parte.
Preparate la crema ganache,(panna fresca e cioccolato sciolto)poi sciogliete il burro e inseritelo nella ganache insieme allo yogurt,le uova e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.Unite la farina,il lievito,il sale,il cacao,il caffè espresso e quello solubile,continuando a mescolare,alla fine mettete le amarene e continuate a mescolare.
Versate il composto nello stampo e infornate a 160°C per 45 minuti circa;fate raffreddare per una decina di minuti,toglietelo dallo stampo molto delicatamente, capovolgetelo e lasciateto così raffredare per un'ora.
Per la glassa,fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme alla panna,mescolando finche' il cioccolato non si sciolga.
Versate la glassa sulla torta e lasciatela raffreddare in frigo.

UN FUNGHETTO TRALALA'

Prima o poi dovevo provarci,non e' uno dei miei dolci preferiti,ma era da un po' che ci giravo intorno,e anche se non bevo alcolici,nel dolce tutto prende un altro sapore:
il BABA'.Prossimamente provero' a fare una torta con base il babà,dovrete solo attendere.

INGREDIENTI:

500g di farina forte (manitoba)

200g di burro

50g   di zucchero
27g   di lievito di birra

10g   di sale

500g di  uova

Per la bagna:

1 litro di acqua

500g   di zucchero

1 buccia di limone

200g di limoncello

PROCEDIMENTO:

Lavorare nella planetaria con il gancio la farina,il lievito e lo zucchero.Unite un po' alla volta le uova finche' non vengono assorbite bene,non mettetele finche' il composto risultera' quasi sodo.Procedete a impastare finche' il composto non si stacca dalle pareti,mettete il burro a pomata e il sale.Con l'impasto ottenuto,realizzate delle palline di pasta,consiglio:ungetevi le mani se no vi si attacca tutto,e per formare le palline prendete un po' di pasta e schiacciatela fra le dita, vedrete uscirne delle palline che andrete a mettere negli stampini imburrati.

Lasciate lievitare per circa due ore.Cuocete in forno a 160°C per 15 minuti.Lasciate raffredare e toglieteli dallo stampo.

Per la bagna,portate a bollore l'acqua,lo zucchero e la buccia di limone,una volta tolto il pentolino dal fuoco,metteteci il limoncello o chi vuole il rhum.

Immergete i baba' nella bagna ancora bollente e strizzateli delicatamente,fateli un po' riposare.

Per chi vuole si possono aprire e farcire con crema pasticcera,con panna o se le uniamo con la chantilly e frutta fresca.

La ricetta dei baba' l'ho presa da Luca Montersino,quella della bagna guardando un po' di blog e facendo qualche modifica.

SFOGLIA AL CIOCCOLATO,ARANCIA E MANDORLE

Ciao a tutti,non ci crederete,ma oggi 27 giugno,a Milano ci sono 14°C. che freddooooooo!
Allora cosa fare,mi sono detto;una bella torta visto che il forno e' tornato al lavoro.
Incominciamo:

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

Per il composto di mandorle e arancia:

270g di uova

100g di tuorli

210g di zucchero semolato

75g   di farina di farro

75g   di farina di farro integrale

40g   di amido di riso

120g di mandorle non pelate(farina di mandorle)

20g   di mandorle amare       (fare la farina anche di queste)

90g   di burro

Per la finitura:

400g di pasta sfoglia al farro e cioccolato (fate la sfoglia normalmente togliendo dai due impasti 25g di farina di farro sia per il panetto che per il pastello e sostituirli con il cacao)

100g di marmellata di arancia

100g di mandorle a bastoncino (io ho preso delle mandorle e le ho tagliate)

Per la decorazione:

gelatina neutra per pasticceria

filetti di arancia candita

zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Rivestite la tortiera (io l'ho imburrata e infarinata) con la pasta sfoglia,lasciando un centimetro in esubero,bucherellatela e metteteci su,uno strato di marmellata di arance,e sopra i bastoncini di mandorle.Tenete in frigo.Nel frattempo,passiamo a fare il composto,montate le uova con i tuorli e lo zucchero.A parte miscelate le farine di mandorla con quelle di farro,incorporatele alle uova montate,finite con il burro fuso.

Versate il composto nello stampo,formate delle stiscie ,con la sfoglia di farro avanzata, come per una crostata e fate una griglia.

Con quel centimetro in piu' di sfoglia,andrete a chiuderla su se stessa formando un bordo.Infornate a 180°C per circa 40 minuti.Una volta sfornata,lasciatela raffredare e spennelatela con la gelatina e guarnitela con le arance candite passate nello zucchero.

P.S.

Se qualcuno non sa come fare la sfoglia lasciate un commento che vedo di darvi la ricetta.

Ciao,alla prossima



PANNA COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO CON SALSA DI FRAGOLE

Ciao a tutti, cosa c'e' di meglio in questi primi giorni d' estate di un dolce al cucchiaio?
Non e' che sono i miei preferiti, ma con questo caldo il forno va centellinato.Se volete un dessert questo fa per voi.Purtroppo l'immagine non e' ottima,ma il sapore delicato del latte ne fa una bonta'.

INGREDIENTI:

Panna cotta:

4g     di gelatina in fogli

175g di cioccolato bianco

200g di latte intero

300g di panna fresca 35% (quella che si trova nei supermercati)

1/2 fava di cacao (io ho usatodelle granelle di cioccolato)

Salsa di fragole:

130g di fragole

250g d'acqua

25g  di zucchero

PROCEDIMENTO:

Panna cotta

da preparare il giorno prima.

Ammolate la gelatina nell'acqua fredda.Intanto spezzetate il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria.

In una casseruola fate bollire il latte e fuori dal fuoco metteteci la gelatina bene strizzata.Versate un po' alla volte il latte sul cioccolato fuso e girate il tutto con una spatola di silicone fino a finire il latte.Versate alla fine la panna fredda per decuocere e grattuggiate la fava.Lavorate il tutto con un mixer per renderlo omogeneo e liscio.Versate il tutto nei bicchierini e lasciate raffreddare una notte in frigo.

Salsa di fragole:

Tagliate a pezzi le fragole,fate bollire l'acqua con lo zucchero e versatele sulle fragole.Fate riposare una notte in frigo.

Dopo una notte,passate delicatamente il composto in un colino facendo attenzione a non sciacciare le fragole.Togliete la panna cotta dallo stampino,versateci su un po' di salsa e decorate con una fragola.

MINIBELLINI

Ciao a tutti...che caldo che c'e' in questi giorni a Milano.Dopo aver bandito il forno per qualche giorno,sfogliando un po' il libro di Luca Montersino Peccati mignon ho trovato questo dolce ideale per questo caldo.Fresco,adatto per un aperitivo alternativo.

MINIBELLINI

 INGREDIENTI:

Per le sfere:

350g di purea di pesche

150g di vino spumante

6g     di agar agar (addensanta vegetale,come la colla di pesce)

80g   di zucchero semolato

Per la finitura: (per me si puo' iniziare dimezzando le dosi)

200g di burro di cacao

100g di cioccolato bianco

colore alimentare rosa liposolubile

stecchi di legno

PROCEDIMENTO:

Per preparare le sfere,io ho usato anche degli stampi per i cioccolatini in silicone,scaldate una parte di purea di pesca con agar agar e lo zucchero finchè non bolle.Unite la parte rimanente della purea con lo spumante,colate negli stampi a mezzasfera (o quelli che avete) e lasciateli congelare.Successivamente unite le due semisfere e lasciatele ancora congelare.

Per la finitura:fondete il burro di cacao con il cioccolato bianco e coloratelo di rosa.Infilzate con uno stecco le sfere e glassatele.

Ed ora mangiamole.

TROPPO CALDO

Ciao a tutti,qui a Milano e' scoppiato il caldo.Purtroppo il mio cioccolato sta per andare in letargo fino a questo autunno,oppure no?
Sfogliando l'enciclopedia del cioccolato ho avuto l'illuminazione: sorbetto al cioccolato;finalmente,il buono del cioccolato con la freschezza del sorbetto.La foto e' di quello al ciocco bianco,ma vi mettero' anche le ricette per quello al latte e per il fondente.

SORBETTO AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI SORBETTO CIOCCO BIANCO:
550g di cioccolato bianco          
1 litro d'acqua                                            
140g di latte in polvere            
40g   di zucchero semolato       
90g   di miele                                               
 INGREDIENTI SORBETTO CIOCCO AL LATTE:
 390g di cioccolato al latte
 1 litrod'acqua 
 80g   di latte in polvere
 120g di zucchero
 70g   di miele
INGREDIENTI SORBETTO AL FONDENTE:
325g di cioccolato fondente al 70%
1 litro d'acqua
20g di latte in polvere
250g di zucchero semolato
50g di miele

 

PROCEDIMENTO:

Spezzate il cioccolato e fonderlo a bagnomaria.In un pentolino fate bollire per due minuti l'acqua,il latte in polvere,lo zucchero e il miele.Versate un terzo sul cioccolato e mischiate bene continuando a versare il compossto per altre due volte mischiando bene;finite il tutto con un frullatore ad immersione per avere un risultato liscio e vellutato.Riversare il tutto nel pentolino facendogli raggiungere la temperatura di 85°C.Fate raffreddare il tutto molto velocemente a bagnomaria con acqua e ghiaccio.Lasciate riposare una notte in frigo.

Trasferire il composto in una gelatiera seguendo le istruzioni della stessa. 

 

PASTE DI MELIGA

Ciao a tutti,come ogni giorno arriva il dilemma del dolcetto per colazione o dopo il caffe'.Dopo un po' di ricerche,riesco a trovare finalmente la farina di mais "fumetto", la piu' macinata di tutte quelle di mais;non e' obbligatoria usarla,se usate la "fioretto" va bene lo stesso,sara' solo un po' piu' "rustica".Tutto questo per un biscotto buonissimo,per ogni occasione.

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

200g di farina 180w (la 00) ,io ho usato quella di farro

200g di farina di mais giallo

200g di burro

200g di maltitolo,in alternativa va bene lo zucchero saccarosio(quello normale)

25g   di tuorli

60g   di uova

4g     di lievito chimico (in polvere)

1 bacello di vaniglia

1g     di sale

PROCEDIMENTO:

Amalgamate il burro morbido con lo zucchero (o maltitolo),utilizzando un frullino munito di fruste o in una planetaria con il gancio a foglia.Dopo aver ottenuto una crema liscia,aggiungete le uova e i tuorli,miscelate ancora e unite la vaniglia ed il sale (ricordatevi, dovete mettere i bacelli della vaniglia che si trovano all'interno della stessa).Completate con le farine setacciate insieme al lievito.Lasciare riposare l'impasto per due ore in frigo.Stendere l'impasto a mezzo centimetro di spessore e con un coppa pasta ricavatene dei dischetti.Cuocete in forno a 170°C per 15 minuti.



UN RAGGIO DI SOLE

Ciao a tutti,finalmente a Milano e' arrivato il Sole.Caldo,primavera,voglia di vacanze.
Prima di abbandonare il nostro cioccolato (non so se riusciro' a starne senza) vi daro' una ricetta di una crostata al cioccolato molto leggera con le pere.



CROSTATA SOLE PERE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
ricetta presa dall'enciclopedia del cioccolato
Pasta frolla alle mandorle:
180g di burro
1 pizzico di sale
140g di zucchero a velo
50g   di farina di mandorle
1 uovo intero
360g di farina 00
Pere al Miele:
4 pere William
100g di miele
Flan al cioccolato:
65g di latte intero
12g di panna fresca
1/2 bacello di vaniglia
1 uovo intero
25g di zucchero semolato
40g di cioccolato fondente al 70%

 

PROCEDIMENTO:

Io ho usato uno stampo da 26cm che si alza da sotto.

 Realizzate la pasta frolla come vi ho spiegato nel video,http://www.youtube.com/watch?v=q0OQyLjAB9U.Una volta finita,mettetela in frigo per 30 minuti.Imburrate e infarinate lo stampo e mettete in forno a 150-160°C finche' la frolla diventa di un colore ambrato.Ricordatevi di bucherellare la frolla e mettere della carta da forno all'nterno dello stampo con sopra del sale o dei fagioli,a meta' cottura togliete la carta e cuocetela senza.

Per le mele e miele.

sbucciate le pere,tagliatele prima a meta',poi in 4 o 5 spicchi.Togliere il torsolo e i semini.Scaldare il miele in una piccola casseruola e carammelarlo leggermente.Aggiungete qualche spicchio di pere,lasciare cuocere per 2-3 minuti,mettete da parte.

Per il flan al cioccolato.

Versate il latte e la panna in una casseruola.Incidere il bacello di vaniglia e raschiare l'interno.Incorporarli alla panna e il latte poi portare a bollore.Lasciate intiepidire,aggiungete l'uovo,lo zucchero e il cioccolato spezzettato;emulsionate con il frullatore ad immersione,mettete da parte.

Montaggio:

Dopo aver cotto la frolla,decorarlo con i spicchi di pere al miele,versate delicatamente al centro della crostata il flan al cioccolato e terminate di cuocere a 150°C per 10-12 minuti.

Quando il flan si e' rappreso il flan,sfornate la crostata e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente,poi metterla in frigo almeno per 1 ora.