Torta del mio compleanno

Ciao a tutti,anche se e' gia' passato da qualche giorno,volevo farvi vedere la torta che mi sono regalato per il mio compleanno.La torta Monia,presa da una ricetta di Luca Montersino

INGREDIENTI:

Per la meringa francese:

250g di albumi

500g di zucchero

1 bacca di vanigla 

per la chantilly alla vaniglia:

375g di crema pasticcera alla vaniglia

8g    di colla di pesce

560g di panna

75g   di zucchero

per la bagna alle fragole:

150g di purea di fragole

150g di zucchero liquido al 70% 

55g   di acqua

20g   di maraschino

per la finitura:

pan di Spagna di riso

500g di fragole

500g di panna

PROCEDIMENTO:

per la meringa francese:

montate gli albumi con 250g di zucchero.Quando saranno bene montati,aggiungete lo zucchero restante mescolato con la vaniglia.Con una sac à poche,formate dei cerchi e delle piccole meringhe;cuocete in forno a 90°C per 2-3 ore,lasciando il forno socchiuso.

per la chantilly alla vaniglia:

scaldate la crema pasticcera,unite la colla di pesce,ammolata e strizzata,e mescolate finche' non si scioglie.Montate la panna con lo zucchero e aggiungetela alla crema pasticcera.

per la bagna alle fragole:

unite la purea di fragole,lo zucchero liquido caldo,l'acqua e il maraschino e mescolate bene.

Spennelate del cioccolato fondente su un disco di meringa.Dopo che si e' solidificato mettere della crema chantilly,adagiare delle fragole a pezzetti e coprite il tutto con uno strato di pan di Spagna inzuppato nella bagna.Formate un altro stato di crema chantilly alla vaniglia e chiudete con un altro disco di meringa anch'esso spennelato di cioccolato.Con della crema spalmate la superfice e i lati della torta e decoratela con le meringhe e la panna montata.Sopra decoratela con dei dadini di pan di Spagna pezzettini di fragole e una salsa alle fragole.

Un Dolcetto goloso

Ciao a tutti, ho voluto fare un piccolo dolce per la mia ragazza,molto goloso,buonissimo e facilissimo.

INGREDIENTI:

Per la meringa francese:

250g di albumi

500g di zucchero

Per le ganache montate:

150g di cioccolato al latte+ 260g di panna fresca+110g di panna fresca

160g di cioccolato bianco+270g di panna fresca+110g di panna fresca

Lamponi per decorare.

PROCEDIMENTO:

Per la meringa,iniziate a montare l'albume a velocita' media,intanto unite lo zucchero a pioggia.

Montate fino ad ottenere una meringa solida.

Stendete su carta da forno nella forma che desiderate e cuocete nel forno a 100° per circa tre ore con un cucchiaio nella porta del forno per far uscire il vapore.Lasciate raffreddare,e con del cioccolato fuso spennellate la superfice della meringa.

Per la ganache montata,spezzettate il cioccolato al latte,e fatelo scioglierlo a bagno maria o al microonde.In una casseruola fate bollire i 110g di panna.Versatela lentamente un terzo sul cioccolato fuso ed con una spatola di silicone mescolate energicamente descrivendo dei piccoli cerchi.Unite un'altro terzo,e mescolate come nel primo,poi ancora l'ultimo terzo.

Mescolate con il frullatore ad immersione per lisciare il cioccolato.

Aggiungete la panna fredda (150g per la cioccolata al latte) e mescolate.Coprite a contatto con una pellicola per almeno tre ore.Sbattete con una frusta la ganache fino ad ottenere una crema vellutata.

Fate lo stesso per il cioccolato bianco stando attenti alle quantita'.

Con una sacca da pasticcere,decorate la meringa e guarnite con i lamponi.

Buon appetito

Carré di sablé alle nocciole, cremoso al Nyangbo e caffé, chantilly al caramello

Ciao a tutti,e' da un po' che non ci sentiamo,ma con il nuovo anno,dovrei riuscire ad essere piu' costante. Questa ricetta l'ho presa da Pinella,una grande blogger.Buona,da provare.

INGREDIENTI:

Per la pasta sablè:

125 g di burro a temperatura ambiente
40 g di farina di nocciole
80 g di  zucchero al velo
1 uovo ( 55 g)
un pizzico di sale
una bacca di vaniglia
200 g di farina debole setacciata

Per il cremoso al Nyangbo e caffè:

4 tuorli
40 g di zucchero semolato
200 g di latte intero
200 g di panna fresca
190 g di cioccolato  al 70%
2 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato

Per la Chantilly al caramello:

500 g di panna fresca 
60 g di zucchero semolato
una bacca di vaniglia 

PROCEDIMENTO:
Per la frolla:
Impastate il burro con lo zucchero al velo. Unire la bacca 
di vaniglia, l'uovo al quale sia stato aggiunto il sale, mescolare
ancora. Versare la farina di nocciole e metà della farina 
debole. Mescolare e ultimare con la restante farina. Stendere
l'impasto nella carta da forno e farlo riposare in frigo per alcune ore. Riprendere la pasta e stenderla ad un'altezza di 1/2 cm su un piano infarinato leggermente. Rivestire uno
 stampo  e far raffreddare ancora in frigo.
Infornare a 160°C per circa 20 minuti.

Per il cremoso al Nyangbo e caffè:

Far scaldare la panna con il latte. Aggiungere il caffè liofilizzato.

 Mescolare i tuorli con lo zucchero.

Versare su di essi il liquido caldo e mescolare. Portare alla 

temperatura di 85°C. Intanto, far fondere il cioccolato. Realizzare

 con la crema inglese una buona emulsione versando il liquido in 3

 volte e mescolando sempre con cura e attenzione. Mixare il

 cremoso con l'aiuto di un minipimer evitando la formazione di

 bolle d'aria. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo 

tutta la notte.

Per la Chantilly al caramello:

Scaldare la panna fino al bollore. Aggiungere la polpa di una

 bacca di  vaniglia e mettere in infusione anche l'intera bacca

 privata dei semi. Scaldare molto bene un padellino e versarvi lo 

zucchero cucchiaio per cucchiaio aggiungendo il successivo solo

 dopo che il primo è diventato di un bel caramello biondo.

A questo punto, decuocere con la panna calda prestando molta 

attenzione. Conservare la crema in frigo lasciando in infusione la

 bacca per tutta una notte. L'indomani montarla delicatamente con 

le fruste.

Per la placca al cioccolato al latte:
Temperate il cioccolato al latte,e versatelo su un foglio di acetato tagliato a forma di quadrato un po' piu' piccolo dello stampo usato.Lasciatelo indurire.

MONTAGGIO:

Mettete nella frolla il cremoso con un beccuccio liscio,adagiatevi su la placca di cioccolato,e con un beccuccio della Saint Honoré mettere la panna montata;decorare con placchette di cioccolato,goccie di cioccolato e un po' di caffè in polvere