Bolle di cocco

Ciao a tutti,cosa dire su questi dolcetti di Maurizio Santin.Sfiziosi,facili e che si rischia di finirli troppo in fretta.

 

INGREDIENTI:

120g di albumi

300g di zucchero  

300g di farina di cocco (io ho usato quella rapè)

 

PROCEDIMENTO:

Mescolate tutti gli ingredienti a bagnomaria con un cucchiaio,e raggiunta la temperatura di 50°,lasciate intiepidire,prendete un po' di impasto e formate delle palline.Mettetele su  una teglia rivestita da carta da forno e cuocete a 200° fino a colorazione. 

Vai con il burro

Ciao a tutti,non poteva mancare una delizia al burro,mi correggo un biscotto che mi ricorda quelli del nord Europa.La ricetta e' di Maurizio Santin.Moolto golosi.
Dimenticavo,si chiamano Frollini di pasta frolla bretone.

INGREDIENTI:

465g di burro

150g di zuccherro a velo

2g     di fior di sale

1 tuorlo di uovo sodo

425g di farina

85g   di fecola

zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Impastate lentamente,lo zucchero,il burro,il tuorlo,la fecola e metà farina.

Quando l'impasto inizia ad essere omogeneo,aggiungete la farina rimanente e il sale.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un giorno.

Formate dei cilindri e fateli riposare per un paio d'ore in frigorifero.Avvolgete i cilindri nello zucchero di canna,e tagliate con un coltello dei biscotti dello spessore di 1,5cm,metteteli su una placca da forno rivestita da carta da forno e cuocete a 170°C fino a colorazione.

CONSIDERAZIONE:

Ho riscontrato qualche problema nella cottura,i biscotti si sono un po' "sciolti";comunque sono risultati buoni,per chi ama quei biscotti tipo danesi.

Autunno...arriva il cioccolato

Ci siamo,finalmente Ottobre;colori caldi,bruni rossi e soprattutto si puo' mangiare il cioccolato.

INGREDIENTI:

200g di cioccolato

per il caramello:

30g   di mandorle intere

63g   di burro a dadini

200g di latte condensato

1 cucchiaio di miele

75g   di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria,temperatelo e mettetene metà negli stampi.Metteteli in frigo

Preparate il caramello:

Tritate le mandorle dopo averle un po' tostate.Fate sciogliere gli altri ingredienti a fuoco lento e cuocete per 10 minuti finchè la crema non diventa omogenea e di colore dorato.Aggiungete 2/3 delle mandorle e quando la crema si stacca dai bordi della pentola,spegnete il fuoco.

Lasciate intiepidire e guarnite l'altra meta' degli stampi.Lasciateli indurire prima di toglierli.

Considerazioni:

secondo me potete fare anche metà del caramello

e' stato difficile togliere i cioccolatini dallo stampo,perche' il caramello risulta appiccicoso

Biscotti che passione

Ciao a tutti,che dirvi,e' da un po' che non ci vediamo...non vi preoccupate,sono stato impegnato a pasticciare un po'.Settimana scorsa ho acquistato un libro troppo bello, "Frollini" di Maurizio Santin.
La ricetta di oggi non e' altro che la prima di questa serie di biscotti.
Buon appetito

INGREDIENTI:

400g di farina

250g di burro morbido

140g di zucchero a velo

3 tuorli

1 uovo

aroma a piacere (tipo zenzero-cardamomo-vaniglia)

fior di sale

cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO:

nella planetaria  con la frusta o con un frullino ,montate il burro con l'aroma e lo zucchero.

Aggiungete un tuorlo alla volta el'uovo quando l'impasto comincia ad amalgamarsi,unite la farina setacciata e il sale.

Stendete l'impasto usando una sac à poche con una bocchetta a punta rigata del diametro di circa 1cm.

Formate dei ferri di cavallo su una teglia rivestita da una carta da forno.Cuocete a 170°C fino a doratura.

Quando saranno raffreddati,immergete le punte nel cioccolato fuso e fateli raffreddare.

MERENDA DELLA MEZZANOTTE

Ciao a tutti,cosa c'e' di meglio di un piccolo pensiero notturno.
Delle semplici crostatine con della crema alle nocciole Home Made.
La ricetta di Luca Montersino non tradisce mai.

Che dirvi,veramente golosa,per chi ha voglia di qualche minuto di dolcezza.
Alla prossima,ciao.

1+1=3

Ciao a tutti,ormai qui a Milano e' calato il freddo;come fare per darci un po' di calore?

Biscotoooo con sorpresa.Questa ricetta l'ho presa dalla grande Pinella.

INGREDIENTI:

450g di farina 00

50g   di farina di mandorle

285g di burro

140g di zucchero a velo

2 uova intere

un pizzico di fior di sale

scorza di un limone

un po' di polpa di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

 

PROCEDIMENTO:

Impastare il burro morbido con lo zucchero a velo.Ho aggiunto la scorza di limone,il sale, la vaniglia e le uova.Setacciare la farina con il lievito e versarla sull'impasto in due volte,ottenuta una consistenza omogenea,fate riposare per un'ora,anche qualcosa in piu'.

Stendete la frolla di uno spessore di 1/2 cm e ricavate dei dischi con un coppa pasta.Metà dei dischi ottenuti forateli al centro con un coppapasta piu' piccolo.Infornate a forno caldo a 170°C finche' la superfice non diventa dorata.

Farcite con marmellata il biscotto pieno e sovrapponeteli quello con il buco.Spolverizzate con zucchero a velo e buon appetito.

Io ho fatto un'altra variante,togliendo il limone e mettendo piu' vaniglia e come ripieno una ganache al cioccolato,ma questa e' un'altra storia...

GIRELLE DI MOZZARELLA

Ciao a tutti,se non vi sono bastate le girelle di fraolla,eccovi le girelle di mozzarella;ogni tanto il salato ci sta.

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

Per il pan di mozzarella:

1000g di farina 00

400g   di latte intero fresco

40g     di lievito di birra

100g   di burro in pomata

16g     di sale

20g     di zucchero semolato

400g   mozzarella fresca

Per la finitura:

400g di pomodoro concentrato

4g     di origano

  

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nel latte intero con lo zucchero,unite alla farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;aggiungete il burro in pomata,il sale ed infine la mozzarella ben strizzata tritata finemente.Fate puntare l'impasto coperto da un panno per 20 minuti,quindi stendetelo formando un rettangolo dello spessore di 3mm..
Spalmare sopra il pomodoro concentrato e spolverizzate l'origano secco;arrotolate l'impasto su se stesso.
Riponete i rotolini in congelatore,una volta induriti tagliateli con un coltello in tante piccole girelle.
Disponeteli su teglie rivestite con carta da forno e fatele lievitare per un'ora a 30°C;conditele con olio d'oliva e infornatele a 230°C per 5 minuti circa.Servitele calde o tiepide.