PROSEGUE LA PASQUA

Ciao,nuove uova,nuove prove.Un bell'uovo alla coque.

E' arrivata.

Ciao a tutti gli amici, oggi pubblichero' le ricette delle Bolle di mandorle e della torta Caprese.

Vi faro' vedere l'inizio dell'uovo di Pasqua come procede...a dopo.

Le ricette le troverete nei post gia' pubblicati con le foto.

Ciao.

Finalmente e' arrivata lei,l'altra metà:

TORTA CAPRESE

Questa sera abbiamo avuto ospiti due amici,avendo solo un'ora per preparere un dolce mi e' venuto in mente questa torta,soffice,saporita,con questo profumo di mandorla e cioccolato che si sentiva nella cucina...

Ricetta presa da  Luca Montersino

Torta caprese

Ingredienti:

per due stampi da 20cm

450g di farina di mandorle

320g di burro

245g di zucchero a velo

240g di uova

40g   di tuorli

200g di cioccolato fondente al 70%

60g  di albumi

75g  di zucchero

20g  di farina

Finitura:

100g di mandorle a lamelle

gelatina neutra

Procedimento:

Nella planetaria montate 300g di burro con 225g di zucchero a velo,unite poco per volta le uova,i tuorli,la farina di mandorle e il cioccolato fuso a bagnomaria;aggiungete gli albumi montati a neve con lo zucchero,incorporandoli delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.

Imburrare due tortiere e infarinatele;prendete le mandorle a lamelle e scorpargetele sul fondo delle tortiere,mettete in forno a 180° C per circa 30 minuti.Lasciate raffreddare,togliete la torta dallo stanpo e metterci la gelatina(non e' necessario).

BOLLE DI MANDORLE

Una ricetta veloce e senza glutine,con i sapori della Sicilia:

By Luca Montersino

Ingredienti:

500g di mandorle pelate intere (io ho usato la farina di mandorla)

250g di maltitolo (si può usare anche lo zucchero saccarosio)

5g     di buccia d'arancia

5g     di buccia di limone

albumi

Per la decorazione:

50g di pistacchi in granella

50g di cocco grattugiato

50g di nocciole in granella

cioccolato fondente al maltitolo (se volete potete usare lo zucchero saccarosio)

Procedimento:

Tritate le mandorle con il maltitolo(zucchero)fino ad ottenere una polvere fine;per chi come me non puo' tritare usare la farina di mandorle.Mettere in una planetaria o impastatrice o come ho fatto io in una bacinella, la farina di mandorla mischiata con lo zucchero,le bucce di agrumi egli albumi quanto bastano per ottenere la consistenza del marzapane.

Formate delle palline e passatele una parte nel pistacchio,una nel cocco e una nella nocciola.Sistematele su una teglia rivestita di carta da forno a 250° per 4 minuti.Una volta raffreddati potete glassarli nella cioccolata o lasciarli così.

Nota:

Il maltitolo e' un dolcificante meno calorico del saccarosio e ha un indice glicemico più basso rispetto al saccarosio.L'importante è non esagerare.Se volete piu' informazioni potete consultare Wikipedia

Marzapane romagnolo e prove pasquali

Ciao a tutti,oggi pomeriggio finalmente sono arrivati gli stampi della Silikomart ed ho iniziato a fare delle prove con le forme dell'uovo con del cioccolato,carini ma si puo' fare di meglio.

Nel frattempo volevo provare a fare un dolce di Luca Montersino dal nome ruspante:

Marzapane romagnolo,davvero buono,non dolcissimo,ma goloso al punto giusto.

Vorrei iniziare a spiegarvi come si fa,non e' molto complicato e lo vedo bene per una merenda:

Io ho usato meta' dosi e mi sono venuti tre filoncini.

MARZAPANE ROMAGNOLO

Ingredienti:

Per la pasta esterna:

500g di farina 180w (io ho usato la 00)

190g di zucchero semolato

210g di burro

200g di uova intere

100g di uva sultanina

15g   di lievito chimico

Per il ripieno:

400g di mandorle non pelate (io ho usato la farina di mandorle)

80g   di mandorle amare        (non avendole ho aggiunto altra farina di mandorle)

600g di zucchero semolato

125g di uova intere

20g   di cacao amaro in polvere

80g   di Marsala secco

Per la finitura:

Mandorle grezze

Mandorle a filetti

Zucchero a velo

Procedimento:

Impastare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero,aggiungere le uova e infine la farina(io lo setacciata) con il lievito e l'uva sultanina (lasciare l'uva in ammollo per un po' prima di usarla)

Per il ripieno,macinare le mandorle(farina di mandorle,chi vuole le puo' anche macinare) con lo zucchero,poi unire le uova,il cacao e il marsala.

Infarinare il tavolo,stendere la pasta, darle una forma rettangolare o chi c'e' la metterla in un rettangolo di acciaio allo spessore di un centrimetro,mettere l'impasto sopra la pasta allo spessore di un centimetro.Tagliare dei rettangoli e arrotolateli per fare dei filoncini.

Disponeleti sulla teglia rivestita con carta da forno,spalmaveti un po' di impasto,metteteci su le mandorle grezze,quelle a filetti e spolverizzate con dello zucchero a velo. Cuocete in forno a 160° per 20-22 minuti.

Le foto sono della mia fotografa privata,la mia ragazza.

Biscotti colazione

Oggi non c'è tempo,ma per qualche biscotto...

Per domani la colazione e' pronta.

GIARDINO DI FRAGOLE

Ciao a tutti,ormai la domenica e' passata,(sotto la neve) ma un dolcetto non poteva mancare.

Doveva essere un dolce primaverile,ma visto il tempo di oggi era meglio preparare un panetttone.

La torta di oggi e' sempre del mitico Luca Montersino e si chiama," Giardino di fragole".

Colori tenui,gusto delicato,ma troppo buona.

GIARDINO DI FRAGOLE

Ingredienti :

300g di zucchero semolato

2g     di  acido citrico in polvere (se non lo si ha,va bene anche il succo di limone)

120g di destrosio (si puo' mettere anche lo zucchero)

30g   di colla di pesce

1kg   di yougurt intero.

Per la mousse di fragole:

500g di meringa italiana

40g   di colla di pesce

1kg   di purea di fragole

1kg   di panna

Per la bagna al limoncello:

150g di acqua

150g di zucchero liquido al 70%

30g   di limoncello (alternativa o succo di limone o purea di fragole)

Per la finitura:

1kg  di pan di spagna (chi lo vuole puo' fare anche quello al riso)

       Gelatina neutra 

       Pistacchi in granella

       Frutta fresca (io direi fragole) 

Preparazione:

Preparare la gelèe:bisogna scaldare una piccola parte di yogurt,e scioglieteci la colla di pesce,zucchero e destrosio e acido citrico.Unire a questo il restante yogurt freddo.Mettere da parte.

Per la mousse alle fragole:scaldare la purea di fragole,scioglierci dentro la colla di pesce(ammolatta nell'acqua e ben strizzata),unire la parte fredda di fragole e infine la meringa italiana(ricetta base che vi spieghero') mescolando dal basso verso l'alto.Alla fine unire la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.

Bagna al limoncello: unire tutti gli ingredienti.

Montaggio: prendete un quadro d'acciaio o un cerchio,appoggiato su una teglia con sopra un foglio di acetato o carta da forno.Tagliate le fragole a rondelle e disponetele sul foglio e lasciatele congelare. Quando saranno congelate versate la gelèe di yogurt e fate di nuovo congelare.Versateci sopra la mousse di fragole,delle fettine di pan di spagna inzzuppate con la bagna,un'altro strato di mousse e per finire il pan di spagna inzuppato.Congelate il tutto.Girate il tutto,staccate il foglio e il quadro,mettete la gelatina ancora da congelato congelato,e prima di servire mettete fragole fresche e granella di pistacchi.

Consiglio:lasciatelo in frigo un sei-sette ore prima di servirlo. 

Torta Irlanda

                                                    TORTA IRLANDA

OGGI LA FUTURA MOGLIE DI MIO FRATELLO HA FESTEGGIATO IL SUO ADDIO AL NUBILATO E PER L'OCCASIONE HO FATTO QUALCOSA CHE RICORDASSE L'IRLANDA

TERRA, CHE PIACE A LEI E A MIO FRATELLO.

LA BANDIERA

I tre colori sono delle gele' di kiwi,di pesca e di yougurt.

La base e' di una torta di Montersino,Quadro d'autore.

Biscotti amici

Oggi siamo pronti. Andro' da amici a fare dei biscotti...

Vedrete!

Eccomi tornato,come vi avevo detto oggi sono stato da due miei amici per fare dei biscotti.

Sorpresa!

Non ho fatto niente,abbiamo preparato gli ingredienti,qualche suggerimento e via,hanno fatto tutto loro.

Ed ecco il risultato:

COOKIES E BISCOTTI AL LIMONE

Eterei,buonissimi,per la colazione e per il te' delle cinque.

La ricetta dei cookies la conoscete ma quelle dei biscotti al limone mi sa di no.

Per correttezza la ricetta e' di Luca Montersino.

Ed ecco la ricetta.

Ingredienti:

300g di burro

175g di zucchero a velo

15g   di miele

100g di  uova

38g   di fecola di patate

485g di farina 180w (la 00)

50g   di pasta di limone per insaporire (ricetta futura che pubblichero')

1       bacello di vaniglia

1g     di sale.

Procedimento:

Usando un frullino elettrico,montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo,il sale e il miele.

Unire un po' alla volta le uova e quando si sono incorporate aggiungere la pasta di limone,  e la vaniglia,poi inserire la farina setacciata con  la fecola.Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Si dovrebbe usare lo spara biscotti,ma per ora non sono riuscito ancora.

Se qualcuno ha suggerimenti, dite pure.

Pasta di limone:

120g di limoni interi senza semi

60g   di buccia di limone non trattata

100g di sciroppo di glucosio

160g di zucchero a velo

200g di zucchero fondente

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti e tritarli.

Conservare al massimo per 20 giorni in frigo.

        Torte di domenica scorsa per il compleanno di mio fratello

                            Eccole qui,troppo buone

CROSTATA FRANGIPANE MELE E FRUTTA CON FROLLA DI RISO

CROSTATA FRANGIPANE MELE E FRUTTA CON FROLLA CLASSICA

                       Presa da una ricetta di Luca Montersino

Ingredienti:

composto frangipane

250g di mandorle in polvere o farina di mandorle

250g di burro

250g di zucchero a velo

100g di farina 0

250g di uova intere

per le mele spadellate  

400g di mele tagliate a cubetti

30g   di zucchero

10g   di burro

25g   di calvados

per la finitura

300g di pasta frolla

100g di crema pasticcera

300g di frutta fresca mista

100g di gelatina neutra

10g   di pistacchi in granella

Io ho fatto qualche piccola modifica che vi dirò dopo.

Ciao

Eccomi di ritorno per il procedimento:

-- Preparare il frangipane:montate il burro(io l'ho preso a temperatura ambiente) e lo zucchero a velo,unite le uova poco per volta,poi la farina di mandorle(chi ha un cutter puo' usare delle mandorle e tritarle,l'importante e' che le mandorle siano surgelate,se no rilascerebbero l'olio) e la farina (io ho usato la 00 setacciata) e impastate fino a rendere omogeneo il tutto.

-- Intanto mettete in una padella antiaderente lo zucchero finche' non si sara' sciolto ;mettete poi il burro ,le mele a cubetti e fiammeggiare con il calvados (io ho usato il rhum).

-- Rivestire la tortiera da cm20,imburrata e infarinata con la frolla(io ho fatto piu' frolla e ne ho rivestite due),bucherellate il fondo,se si vuole si puo' mettere un po' di confettura di albicocca sul fondo,disporre i cubetti di mela,e infine il frangipane(a me il frangipane e' avanzato,proverei a fare la seconda tortiera)

Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti,fate raffreddare.(e' meglio prima farla raffredare a temperatura ambiente,poi in frigo,così sarà più facile toglierla dallo stampo-basta appoggiarla un'attimo sulla fiamma di un fornello scaldandola un po').

-- Decorare con crema pasticcera e frutta fresca.Lucidare con la gelatina neutra,decorare con granella di pistacchi.

-- Mangiarla 

 

Oggi ho preparato due tipi di biscotti: i cookies al cioccolato al latte con della pasta alle nocciole e dei biscotti sempre di Luca Montersino: i biscottilatte.Poi al lavoro...quello vero.

Domani faro' delle foto e poi mi direte.

BISCOTTILATTE

COOKIES

Buona colazione a tutti.

E' doveroso scriverlo,ricette prese da "Biscotti e Croissan" di Luca Montersino.

Ingredienti dei biscolatte: 

485g di farina 00

200g di zucchero semolato

200g di burro

65g   di amido di riso

85g  di uova intere

40g  di panna

20g  di sciroppo di glucosio in polvere  

2g    di sale

4g    di lievito chimico

1      bacello di vaniglia 

Impastare il burro morbido con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio,unitere le uova,la panna,il sale e la vaniglia;alla fine incorporare la farina setacciata con l'amido e il lievito chimico.

Lasciare in frigo per una mezzoretta,stendere l'impasto e dare la forma dei biscotti.Mettere su una teglia con la carta da forno e cuocere a 160° per 20 minuti.

Ci sono ingredienti un po' particolari per i principianti come me,ma se li ho trovati io che non sono del mestiere potete trovarli anche voi.Ci vuole solo un po' di pazienza e divertirsi a trovarli,Internet aiuta molto.

Ingredienti cookies:

300g di burro

225g di zucchero di canna grezzo

120g di uova intere

30g   di miele

200g di cioccolato in goccie

450g di farina 180w (va bene la 00)

6g     di lievito chimico

1       bacello di vaniglia

1g     di sale

Procedimento:

Montare leggermente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna,la vaniglia,il miele e il sale.Unite a filo le uova intere,la farina(io l'ho setacciata) il lievito chimico,e alla fine le goccie di cioccolato.

Con la sac-à-poche formare dei cerchi mettendola vicino alla carta da forno,infornare a 180° per circa 15 minuti(nel mio forno anche meno) 

Quando sarà possibile pubblicherò delle foto o dei video per far vedere i procedimenti...work in progress Questa e' la ricetta originale,io ho messo dei pezzi di cioccolato al latte e della pasta di nocciole..

Ciao,alla prossima

 

 

La mia prima...torta

Ciao a tutti, mi chiamo Michele e da esattamente un anno ho scoperto la passione per la pasticceria.

Premetto che non sapevo nemmeno cosa fosse una sac a poche (ancora adesso vado a vedere come si scrive).Un po' per sfida un po' per curiosita', un giorno ho provato a fare una torta guardando dei video su you tube...direi che la prima volta non e' stato un gran successo,ma il giorno seguente ci riprovai e a detta di amici e parenti riuscii a fare la mia PRIMA TORTA:

Crostata alla crema cotta ananas e lamponi.