PANNA COTTA CON CARAMELLO ALL'ARANCIA

Ciao a tutti, questa domenica che e' appena passata mi sono detto: niente torte, ma un buon dolce al cucchiaio.Non sono un grande appassionato di questo tipo di dolci,ma devo dire che e' proprio buono.

INGREDIENTI:
Caramello:
250g di zucchero
110g di acqua
175g di succo di arancia
5g    di scorza di arancia
Panna cotta:
800g di panna
150g di latte
155g di zucchero
12g   di colla di pesce
65g   di rum (io ne ho usato 10g)
1 bacca di vaniglia
Streussel:
150g di farina di riso
150g di burro
150g di farina di mandorla
150g di zuccchero a velo
cannella in polvere 
pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Per il caramello,mettete l'acqua in un pentolino,aggiungete lo zucchero e fate bollire.Quando il composto inizia a caramellare,aggiungete un po' alla volta il succo di arancia scaldato in precedenza.Mi raccomando,versatene un po' alla volta che se no vi fuoriesce tutto.Dopo di che mettete le scorze di arancia.Mettete da parte

Per la panna cotta,versate in un pentolino il latte e 1/4 di panna e la vaniglia; fate bollire;una volta raggiunto il bollore togliete dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero,la colla di pesce che avrete prima lasciata in ammollo in acqua fredda.Una volta che avrete sciolto bene la colla di pesce,potete aggiungere il rum e la restante panna per raffreddare il tutto.

Per lo streussel,mettete in una ciotola la farina di riso,di mandorla ,lo zucchero a velo e la cannella,miscelate bene il tutto e aggiungete il burro morbido a cubetti.Lavorate il tutto e aggiungete il sale.Una volta amalgamato il tutto,sbriciolate il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 170°C per circa un 15 minuti.

Componiamo il dolce:

versate in un bicchiere un po' di caramello,versatevi sopra la panna cotta e riversate un velo di caramello.Completate il tutto con lo streussel.

Buon appetito   

Ringo o Baiocchi?no, biscotti

Ciao a tutti vi faccio vedere dei biscotti moolto buoni...

INGREDIENTI:
frolla sablée alla vaniglia
450g di farina debole
300g di burro
150g di zucchero a velo
50g   di uova intere
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
frolla al cacao:
400g di farina debole
50g   di cacao in polvere
300g di burro
150g di zucchero a velo
50g   di uova intere
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

per le due frolle,il procedimento è lo stesso.

Setacciate la farina,per quella al cacao la farina insieme al cacao.

Impastate il burro con lo zucchero a velo,unite l' uovo che e' stato mischiato con lo zucchero.Mettete la polpa della vaniglia in quella chiara.Aggiungete la farina e impastate finchè il composto si amalgama bene.Coprite la pasta con della carta da forno,e fatela riposare in frigo qualche ora.

Una volta pronta,stendetela ad uno spessore di 1/2 centimetro.Coppatela con un coppapasta liscia.Prendete un coppapasta leggermente piu' piccolo e fate una leggera pressione sul disco di frolla piu' grosso.Fate quattro forellini,e fate riposare i biscotti in frigo per una mezzoretta.

Infornate a 160° C fino a colorazione.Fateli raffreddare.Mettete al centro un po' di crema di gianduia,o quella che volete.Sovrapponete un biscotto alla vaniglia con uno al cacao.

CIOCCO ALLA BIRRA

Quando arriva l' autunno cosa non puo' mancare? Le castagne,soprattutto a me piaciono le caldarroste...
Oggi vi propongo una ricetta del maestro Gianluca Aresu,grande cioccolatiere.

INGREDIENTI:

ganache alla birra

200g di birra alla castagna

75g   di sciroppo di glucosio

550g di un buon cioccolato bianco

100g di burro di cacao

q.b.   di cioccolato fondente.

io ho usato metà dose e me ne avanzata. 

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il cioccolato fondente,o a bagno maria,o al microonde;temperate il cioccolato(a richiesta ve ne parlerò) e fate la camicia negli stampi,cioè versate il cioccolato all'interno degli stampi,e una volta riempiti fino all'orlo,girate lo stampo e fate fuoriuscire tutto il cioccolato all'interno.Mettere lo stampo per alcuni minuti in frigo.

Prepariamo il ripieno del cioccolato,la ganache:

facciamo bollire la birra con il glucosio,appena arriva a bollore,versiamolo sul cioccolato bianco,emulsionamo con un cucchiaio;una volta che il cioccolato si è sciolto,aggiungere il burro di cacao continuando a mischiare.

Versare il composto ottenuto in una sac à poche,fare un foro piccolo sulla sacca e versare la ganachè negli stampi fino a tre quarti dello stesso.Lasciate indurire in frigo.Una volta che il ripieno si è raffreddato,bisogna ritemperare il cioccolato fondente e riversarlo sugli stampi per creare il fondo.

Una volta indurito,togliere i cioccolatini dagli stampi.