CALDO INVERNO

Ciao a tutti,oggi vi presento un dolce al cucchiaio.Questo dolce e' nato per caso,come per caso ho saputo di questo contest.A dire la verità non mi piacciono troppo le gare,ma in fondo io sono solo un appassionato,cosa ho da perdere.Alla fine e' stato stimolante,pensare,provare e correggere;sapersi fermare o aggiungere qualcosa.Spero che vi piaccia.

Per la ricetta c'e' il video con allegati altri video per i singoli procedimenti.

Buon divertimento

https://www.youtube.com/watch?v=zslqgnKAy8c

Con questo dolce partecipo al contest di Maurizio Santin.

La semplicita' della primavera

Ciao a tutti,la primavera si avvicina e cosa c'e' di meglio di una buona crostata con crema pasticcera e fragole?Dimenticavo,la frolla e' senza glutine.Ma si puo' fare anche con la farina 00

INGREDIENTI:

per la frolla di riso e mais:

presa da Luca Montersino

270g di farina di riso

175g di farina di mais giallo tipo fumetto

225g di burro

190g di zucchero a velo

4g     di lievito chimico

140g di tuorlo d'uovo

Per la crema pasticcera:

presa da Luca Montersino

400g di latte

100g di panna fresca

150g di tuorli

150g di zucchero

17g   di amido di mais

17g   di amido di riso

1/2 bacca di vaniglia

Fragole

PROCEDIMENTO:

per la frolla:

seguite il video della frolla.

http://www.youtube.com/watch?v=q0OQyLjAB9U

Lasciatela riposare almeno due ore

Per la crema pasticcera:

montate i tuorli con lo zucchero,aggiungete gli amidi e la polpa della vaniglia.

Nel frattempo fate bollire il latte insieme alla panna,quando questo arriva a bollore versate dentro i tuorli montati.

Fate cuocere per 1 minuto finchè vedete il composto fare delle piccole eruzioni tipo bollore.

mischiate,mettete subito a bagnomaria in acqua gelata e coprite subito con pellicola a contatto con la crema.Lasciatela in frigo a raffreddare.

MONTAGGIO:

Stendete la frolla e mettetela in una tortiera imburrata e infarinata.All'interno copritela con dell'alluminio e metteteci del sale o altro per fare da peso.Infornate per un 20 minuti a 180° C,togliete l'alluminio e fate finire la cottura alla frolla fino a doratura.

Una volta raffredatta mettete la crema pasticcera e le fragole tagliate a fette.Io ho messo sopra anche della gelatina a freddo per lucidarla.

Buon appetito.

DOLCE D'AMALFI

Un ricordo del mattino,un dolce morbido con sapori del sud,di limoni appena raccolti dalla zia di mia mamma.Da una ricetta di Sal De Riso.

INGREDIENTI:
160g di zucchero a velo
130g di burro morbido
100g di uova intere
100g di latte a temperatura ambiente
100g di farina di mandorla
80g   di farina 00
50g   di fecola di patate
2 limoni (Amalfi)
1 bacello di vaniglia
60g   di scorza di limone candita
5g     di lievito per dolci
2g     di sale

PROCEDIMENTO:
Con un frullino,montate il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto.Unite la scorza grattuggiata dei limoni,il sale,la polpa di vaniglia e la scorza di limone candita tritata.Poi incorporate le uova,una per volta,continuando a frullare con la velocita' bassa.A parte,setacciate la farina con la fecola,il lievito e aggiungete la farina di mandorle.Al composto preparato,aggiungete poco alla volta il latte alternandolo con la miscela di farine,fecola e lievito.Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 160°C per circa 60 minuti(fate la prova stecchino).Fate raffreddare e una volta freddo spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta cioccolatosa

Ciao a tutti, cosa c'e' di meglio di una frolla saporita con il cioccolato.approfittiamo finche' fa freddo.
Questa ricetta e' presa dal maestro Gianluca Aresu con solo una mia piccola aggiunta.

INGREDIENTI:
per la frolla sablèe
450g di farina
300g di burro
150g di zucchero a velo
25g   di uova
1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
per chi la vuole al cacao deve sostituire 50g di farina con 50g di cacao amaro
Ganache:
500g di panna
600g di cioccolato al 72%
100g di glucosio
150g di burro
1 bacca di vaniglia
arancia grattuggiata
Guarnizione:
confettura di ciliege
lamponi
Vi ricordo che con queste dosi esce piu' di una crostata,io ho diviso per tre la ganache;per la frolla vedete voi,si puo' sempre usarla per tante preparazioni.

PROCEDIMENTO:

per la frolla:

fate ammorbidire il burro e impastatelo con lo zucchero e i semi della vaniglia.Aggiungete l'uovo ela farina setacciata e un pizzico di sale.Impastate fino ad ottenere un panetto solido,avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare qualche ora in frigo.

per la ganache:

portate a bollore la panna con il glucosio,nel frattempo io ho sciolto un po' il cioccolato a bagnomaria,qundo arriva ad ebbolizione versatene un terzo sul cioccolato e con una spatola di silicone mescolate bene,fate lo stesso con l'altro terzo finchè la panna non sara' finita;aggiungete l'arancio grattuggiata e il burro,emulsionae bene(potete anche usare un minipinner,l'importate e' non formare bolle d'aria).

Montaggio:

Dopo aver cotto la frolla in bianco a 170°,lasciatela raffreddare,spalmate uno strato di confettura e versatevi dentro la ganache.Dopo qualche minuto usate la ganache che vi e' rimasta per decorarla con una sacca da pasticcere.Ultimate con dei lamponi.