Cosa c'e' di meglio per la merenda di una crostata con cioccolato e banane?
La frutta che dialoga con il cioccolato,dove trova rifugio nella crema morbida ed avvolgente,con un pizzico di cacao amaro della frolla.Ci vuole sempre un piccolo contrasto per farsi notare.
INGREDIENTI:
ricetta di Ernst Knam
600g di pasta frolla al cioccolato*
3 banane
600g di crema al cioccolato**
1 limone
gelatina
burro e farina per lo stampo
PROCEDIMENTO:
Imburrate e infarinate lo stampo.Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 3mm e foderate lo stampo.Sbucciate le banane,tagliatele a fettine e disponetele un terzo sopra la base di frolla;lasciate da parte il restante per coprire la torta.
Preparate la crema al cioccolato e disponetela sopra le banane,livellandola con un cucchiaio arrivate quasi fino all'orlo della frolla.Cuocete a forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Fate raffreddare la torta,toglietela dalla stampo e copritene la superficie con le fette di banane rimanenti,fatte passare prima nel succo di limone.Infine coprite con la gelatina con un pennello.
* Pasta frolla al cioccolato:
INGREDIENTI:
per circa 600g
150g di burro
150g di zucchero semolato
1 uovo grande
vaniglia in polvere (io ho usato la bacca)
6g di lievito in polvere
280g di farina 00
25g di cacao
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
L'unica differenza dalla frolla bianca e' che bisogna mettere la farina insieme al cacao e il lievito setacciati.
** Crema al cioccolato:
La crema al cioccolato e' l'unione della crema pasticcera con una ganache di cioccolato.
La crema pasticcera secondo Ernst Knam va fatta con:
INGREDIENTI:
per circa 700g
1/2 litro di latte intero
1 stecca di vaniglia
30g di fecola di patate
4 tuorli
80g di zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
Versate il latte in un pentolino,aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a meta' per il lungo e mettete sul fuoco a scaldare.
Nel frattempo,in una ciotola montate leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli alla farina e fecola setacciati in un'altra ciotola,continuate a mischiare con un po' di latte caldo.
Quando il latte bolle,togliere la stecca di vaniglia eversare il composto farina e uova.Fate cuocere continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.
Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Vi consiglio di metterci una pellicola alimentare a contatto con la crema per non fargli formare la pellicola.
GANACHE AL CIOCCOLATO:
INGREDIENTI:
per circa 600g
250ml di panna
375g di cioccolato fondente a pezzetti
PROCEDIMENTO:
Versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare.
Quando la panna bolle,versatevi i pezzetti di cioccolato fondente.
Fatelo sciogliere e mescolate bene con la panna.