Carré di sablé alle nocciole, cremoso al Nyangbo e caffé, chantilly al caramello

Ciao a tutti,e' da un po' che non ci sentiamo,ma con il nuovo anno,dovrei riuscire ad essere piu' costante. Questa ricetta l'ho presa da Pinella,una grande blogger.Buona,da provare.

INGREDIENTI:

Per la pasta sablè:

125 g di burro a temperatura ambiente
40 g di farina di nocciole
80 g di  zucchero al velo
1 uovo ( 55 g)
un pizzico di sale
una bacca di vaniglia
200 g di farina debole setacciata

Per il cremoso al Nyangbo e caffè:

4 tuorli
40 g di zucchero semolato
200 g di latte intero
200 g di panna fresca
190 g di cioccolato  al 70%
2 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato

Per la Chantilly al caramello:

500 g di panna fresca 
60 g di zucchero semolato
una bacca di vaniglia 

PROCEDIMENTO:
Per la frolla:
Impastate il burro con lo zucchero al velo. Unire la bacca 
di vaniglia, l'uovo al quale sia stato aggiunto il sale, mescolare
ancora. Versare la farina di nocciole e metà della farina 
debole. Mescolare e ultimare con la restante farina. Stendere
l'impasto nella carta da forno e farlo riposare in frigo per alcune ore. Riprendere la pasta e stenderla ad un'altezza di 1/2 cm su un piano infarinato leggermente. Rivestire uno
 stampo  e far raffreddare ancora in frigo.
Infornare a 160°C per circa 20 minuti.

Per il cremoso al Nyangbo e caffè:

Far scaldare la panna con il latte. Aggiungere il caffè liofilizzato.

 Mescolare i tuorli con lo zucchero.

Versare su di essi il liquido caldo e mescolare. Portare alla 

temperatura di 85°C. Intanto, far fondere il cioccolato. Realizzare

 con la crema inglese una buona emulsione versando il liquido in 3

 volte e mescolando sempre con cura e attenzione. Mixare il

 cremoso con l'aiuto di un minipimer evitando la formazione di

 bolle d'aria. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo 

tutta la notte.

Per la Chantilly al caramello:

Scaldare la panna fino al bollore. Aggiungere la polpa di una

 bacca di  vaniglia e mettere in infusione anche l'intera bacca

 privata dei semi. Scaldare molto bene un padellino e versarvi lo 

zucchero cucchiaio per cucchiaio aggiungendo il successivo solo

 dopo che il primo è diventato di un bel caramello biondo.

A questo punto, decuocere con la panna calda prestando molta 

attenzione. Conservare la crema in frigo lasciando in infusione la

 bacca per tutta una notte. L'indomani montarla delicatamente con 

le fruste.

Per la placca al cioccolato al latte:
Temperate il cioccolato al latte,e versatelo su un foglio di acetato tagliato a forma di quadrato un po' piu' piccolo dello stampo usato.Lasciatelo indurire.

MONTAGGIO:

Mettete nella frolla il cremoso con un beccuccio liscio,adagiatevi su la placca di cioccolato,e con un beccuccio della Saint Honoré mettere la panna montata;decorare con placchette di cioccolato,goccie di cioccolato e un po' di caffè in polvere 

Vai di Sacher

Ciao a tutti,oggi vi presento un classico:la Sacher.

A presto la ricetta.

PANNA COTTA CON CARAMELLO ALL'ARANCIA

Ciao a tutti, questa domenica che e' appena passata mi sono detto: niente torte, ma un buon dolce al cucchiaio.Non sono un grande appassionato di questo tipo di dolci,ma devo dire che e' proprio buono.

INGREDIENTI:
Caramello:
250g di zucchero
110g di acqua
175g di succo di arancia
5g    di scorza di arancia
Panna cotta:
800g di panna
150g di latte
155g di zucchero
12g   di colla di pesce
65g   di rum (io ne ho usato 10g)
1 bacca di vaniglia
Streussel:
150g di farina di riso
150g di burro
150g di farina di mandorla
150g di zuccchero a velo
cannella in polvere 
pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Per il caramello,mettete l'acqua in un pentolino,aggiungete lo zucchero e fate bollire.Quando il composto inizia a caramellare,aggiungete un po' alla volta il succo di arancia scaldato in precedenza.Mi raccomando,versatene un po' alla volta che se no vi fuoriesce tutto.Dopo di che mettete le scorze di arancia.Mettete da parte

Per la panna cotta,versate in un pentolino il latte e 1/4 di panna e la vaniglia; fate bollire;una volta raggiunto il bollore togliete dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero,la colla di pesce che avrete prima lasciata in ammollo in acqua fredda.Una volta che avrete sciolto bene la colla di pesce,potete aggiungere il rum e la restante panna per raffreddare il tutto.

Per lo streussel,mettete in una ciotola la farina di riso,di mandorla ,lo zucchero a velo e la cannella,miscelate bene il tutto e aggiungete il burro morbido a cubetti.Lavorate il tutto e aggiungete il sale.Una volta amalgamato il tutto,sbriciolate il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 170°C per circa un 15 minuti.

Componiamo il dolce:

versate in un bicchiere un po' di caramello,versatevi sopra la panna cotta e riversate un velo di caramello.Completate il tutto con lo streussel.

Buon appetito   

Ringo o Baiocchi?no, biscotti

Ciao a tutti vi faccio vedere dei biscotti moolto buoni...

INGREDIENTI:
frolla sablée alla vaniglia
450g di farina debole
300g di burro
150g di zucchero a velo
50g   di uova intere
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale
frolla al cacao:
400g di farina debole
50g   di cacao in polvere
300g di burro
150g di zucchero a velo
50g   di uova intere
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

per le due frolle,il procedimento è lo stesso.

Setacciate la farina,per quella al cacao la farina insieme al cacao.

Impastate il burro con lo zucchero a velo,unite l' uovo che e' stato mischiato con lo zucchero.Mettete la polpa della vaniglia in quella chiara.Aggiungete la farina e impastate finchè il composto si amalgama bene.Coprite la pasta con della carta da forno,e fatela riposare in frigo qualche ora.

Una volta pronta,stendetela ad uno spessore di 1/2 centimetro.Coppatela con un coppapasta liscia.Prendete un coppapasta leggermente piu' piccolo e fate una leggera pressione sul disco di frolla piu' grosso.Fate quattro forellini,e fate riposare i biscotti in frigo per una mezzoretta.

Infornate a 160° C fino a colorazione.Fateli raffreddare.Mettete al centro un po' di crema di gianduia,o quella che volete.Sovrapponete un biscotto alla vaniglia con uno al cacao.

CIOCCO ALLA BIRRA

Quando arriva l' autunno cosa non puo' mancare? Le castagne,soprattutto a me piaciono le caldarroste...
Oggi vi propongo una ricetta del maestro Gianluca Aresu,grande cioccolatiere.

INGREDIENTI:

ganache alla birra

200g di birra alla castagna

75g   di sciroppo di glucosio

550g di un buon cioccolato bianco

100g di burro di cacao

q.b.   di cioccolato fondente.

io ho usato metà dose e me ne avanzata. 

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il cioccolato fondente,o a bagno maria,o al microonde;temperate il cioccolato(a richiesta ve ne parlerò) e fate la camicia negli stampi,cioè versate il cioccolato all'interno degli stampi,e una volta riempiti fino all'orlo,girate lo stampo e fate fuoriuscire tutto il cioccolato all'interno.Mettere lo stampo per alcuni minuti in frigo.

Prepariamo il ripieno del cioccolato,la ganache:

facciamo bollire la birra con il glucosio,appena arriva a bollore,versiamolo sul cioccolato bianco,emulsionamo con un cucchiaio;una volta che il cioccolato si è sciolto,aggiungere il burro di cacao continuando a mischiare.

Versare il composto ottenuto in una sac à poche,fare un foro piccolo sulla sacca e versare la ganachè negli stampi fino a tre quarti dello stesso.Lasciate indurire in frigo.Una volta che il ripieno si è raffreddato,bisogna ritemperare il cioccolato fondente e riversarlo sugli stampi per creare il fondo.

Una volta indurito,togliere i cioccolatini dagli stampi.

Bolle di cocco

Ciao a tutti,cosa dire su questi dolcetti di Maurizio Santin.Sfiziosi,facili e che si rischia di finirli troppo in fretta.

 

INGREDIENTI:

120g di albumi

300g di zucchero  

300g di farina di cocco (io ho usato quella rapè)

 

PROCEDIMENTO:

Mescolate tutti gli ingredienti a bagnomaria con un cucchiaio,e raggiunta la temperatura di 50°,lasciate intiepidire,prendete un po' di impasto e formate delle palline.Mettetele su  una teglia rivestita da carta da forno e cuocete a 200° fino a colorazione. 

Vai con il burro

Ciao a tutti,non poteva mancare una delizia al burro,mi correggo un biscotto che mi ricorda quelli del nord Europa.La ricetta e' di Maurizio Santin.Moolto golosi.
Dimenticavo,si chiamano Frollini di pasta frolla bretone.

INGREDIENTI:

465g di burro

150g di zuccherro a velo

2g     di fior di sale

1 tuorlo di uovo sodo

425g di farina

85g   di fecola

zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Impastate lentamente,lo zucchero,il burro,il tuorlo,la fecola e metà farina.

Quando l'impasto inizia ad essere omogeneo,aggiungete la farina rimanente e il sale.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un giorno.

Formate dei cilindri e fateli riposare per un paio d'ore in frigorifero.Avvolgete i cilindri nello zucchero di canna,e tagliate con un coltello dei biscotti dello spessore di 1,5cm,metteteli su una placca da forno rivestita da carta da forno e cuocete a 170°C fino a colorazione.

CONSIDERAZIONE:

Ho riscontrato qualche problema nella cottura,i biscotti si sono un po' "sciolti";comunque sono risultati buoni,per chi ama quei biscotti tipo danesi.