TORTA PARADISO

Ciao a tutti,oggi pomeriggio,con l'aiuto di mio padre,anzi direi che ha fatto quasi tutto lui,abbiamo fatto una torta della tradizione,quelle che ti riportano al passato,a quando eri bambino e tua mamma ti faceva per te,per i tuoi amici.Questa versione e' di Maurizio Santin,ma sono sicuro che ne esiste una in ogni famiglia.
Buona giornata

INGREDIENTI:
300g di burro
300g di zucchero semolato
200g di tuorli
150g di farina 00
150g di fecola di patate
120g di albumi
1 limone

PROCEDIMENTO:
Montate il burro a temperatura ambiente (deve risultare morbido),quando vi sembrerà una crema montata,aggiungete i tuorli un po' alla volta aspettando che vengano assorbiti prima di aggiungere gli altri.Unite un po' alla volta 250g di zucchero,continuando a montare a media velocita'.Alla fine aggiungete la farina,la fecola e la buccia di limone grattuggiata.(io l'ho setacciata)
A parte montate a neve gli albumi con lo zucchero rimanente,incorporateli al composto appena fatto.Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 170°C per 40 minuti.Comunque controllate con lo stecchino se l'interno e' asciutto.Fate raffredare prima di mangiarla.

MERENDINA CON CREMA DI LATTE E ALBICOCCCA

Ciao a tutti,questa ricetta che vi sto per dare viene sempre da lui,il mio mentore virtuale:Luca Montersino.Questa volta non sono riuscio a dargli l'aspetto che volevo,ma ugualmento ho deciso di pubblicarla, anche perchè questo è un blog e credo che  un dolce non perfetto (ma buono) puo' essere visto e ripetuto a casa,magari meglio.

 INGREDIENTI:

Per la crema di latte e albicocche:

150g di latte intero fresco

50g   di uova intere

10g   di miele

75g   di zucchero semolato

13g   di amido di mais

13g   di amido di riso

35g   di burro

250g di purea di albicocche

125g di cioccolato bianco

5g     di colla di pesce in fogli

Per la finitura:

600g di biscotto classico di riso*

300g di bagna alla vaniglia

100g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

per la crema,portate a bollore il latte in un pentolino,nel frattempo miscelate le uova con il miele,lo zucchero,l'amido di mais e quello di riso;quando il latte bolle,versate il composto di uova,fate addensare la crema sul fuoco mescolando con una frusta.A fine cottura tolta la pentola dal fuoco unite il burro, il cioccolato bianco e la colla di pesce ammolata precedentemente in acqua fredda e strizzata e per ultimo la purea di albicocche,mischiate il tutto per renderlo omogeneo.

Tagliate il biscotto di riso in quattro pezzi,inzzupateli con la bagna alla vaniglia(io ho bollito 200g di acqua e 200g di zucchero,e alla fine ho lasciato in infusione una bacca di vaniglia),e alternate la crema di albicocca con il biscotto di riso.Metteteli a congelare.Quando sono ben freddi tagliateli in trancetti regolari e glassateli con il cioccolato temperato.Guarnire con dei fili di cioccolato.

COME FARE IL BISCOTTO AL RISO:*

INGRDIENTI:

160g di tuorli

160g di farina di riso

40g   di amido di riso

240g di albumi

200g di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Montate gli albumi con l'amido e lo zucchero semolato;incorporate a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso,mescolando dal basso verso l'alto.Stendere il composto su una teglia coperta da un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 240°C per 8 minuti.

Considerazioni:

Secondo me il biscotto(che ha una consistenza di un pan di Spagna) andrebbe congelato e poi tagliato;il cioccolato se si riesce bisogna metterne un velo se no diventa preponderante.

Un saluto a tutti,

Michele



CROSTATA FRAGOLINA

Ciao a tutti,eccomi qui.Questa domenica ho lavorato,quindi non c'è stato il dolce della domenica,ma questo non vuol dire che nella settimana appena passata non abbia fatto nulla.
Una gustosa crostata con la frolla al farro,piu digeribile,con sorpresa all'interno.

INGREDIENTI:
Ricetta di Luca Montersino

Per la frolla al farro:
470g di farina di farro bianca
30g   di amido di riso
250g di zucchero di canna grezzo
70g   di olio extravergine di oliva
70g   di olio di semi
125g di acqua
12g   di lievito chimico
Per il frangipane fragolino: (io ho diviso le dosi in due e ho fatto due torte da 10cm e una da 22cm)
225g di zucchero di canna grezzo
250g di farina di mandorle scure
250g di farina di farro
500g di purea di fragole
125g di sciroppo di fragoline (io non avendolo l'ho sostituito con acqua e zucchero)
225g di fragole
200g di burro vegetale (anche qui,chi non lo trova,come me,puo'usare il burro normale)
25g   di lievito chimico
Per la finitura:
200g di confettura di fragole
200g di fragole
200g di fragoline di bosco
200g di mirtilli
250g di gelatina neutra
pistacchi tritati

La frutta la potete cambiare a seconda della stagione;anche nel frangipane potete fare un'altra purea come quella alle albicocche.In quel caso decorerete la torta con le albicocche.

PROCEDIMENTO:
Per la pasta frolla:
mettete in un recipiente l'acqua,i due oli,il lievito e l'amido di riso,mescolate bene.
Aggiungete lo zucchero di canna e la farina e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.Lasciate riposare in frigo per un'oretta.
Intanto montate in una planetaria o con un frullino,il burro con lo zucchero di canna,unite la farina di mandorla,la purea di fragola un po' alla volta,lo sciroppo di fragoline,e infine la farina di farro mescolata al lievito.
Stendete la pasta fino ad uno spessore di 3cm,foderate lo stampo(io l'ho imburrato,ma chi vuole puo' metterci l'olio; infarinate),mettetelo nella tortiera,togliete l'eccesso e bucherellate il fondo;spalmate poca  confettura di fragole,mettete le fragole a pezzeti e il frangipane fragolino fino a 3/4 di altezza.Livellatela leggermente e infornate a 170° per 30 minuti.
Sfornate la torta,lasciatela raffreddare;a quel punto sformatela e ricopritela di confettura di fragole,tagliate a metà delle fragole e disponetele su tutta la circonferenza della crostata.All'interno decoratela con i mirtilli,le fragole e le fragoline:spennelate il tutto con la gelatina.Per finire metteteci sopra i pistacchi tritati per dare un po' di contrasto.
Ciao a tutti...alla prossima

CROSTATINE AL FARRO E OLIO DI OLIVA.

Una crostata piena di salute;per chi non può mangiare la farina 00,e le uova,questa fa per voi.

 

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

Per la pasta frolla di farro e olio:

375g di farina di farro bianca

190g di zucchero di canna grezzo

50g   di olio extravergine d'oliva

50g   di olio di semi

90g   di acqua

10g   di lievito chimico

Per la farcitura:

200g di confettura di lamponi(io ho usato quella di fragole)

30g   di lamponi (io quella di fragole)

10g   di pistacchi in granella

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua,unite il lievito e i due oli,e infine aggiungete la farina.Lasciate riposare la pasta in frigorifero;al momento dell'uso bagnatevi un po' le mani e lavoratela.Stendetela e fate 16 dischetti da 10cm di diametro.Prendete 8 dischi e bucateli al centro con un cerchio di diametro inferiore.Cuocete al forno su della carta da forno a 180°C per circa 15 minuti.A fine cottura sovrapponete i due disci e guarnite con la confettura,spolverizzate con la granela di pistacchio e mettetevi su un lampone (io con la punta di una fragola)

TORTA TENERELLA

Che dire,questa e' la seconda volta che provo una ricetta del grande Maurizio Santin...un successone,semplice,veloce,cioccolatosa.Buonissima.

INGREDIENTI:

200g di cioccolato fondente al 55%
100g di burro
100g di zucchero semolato
60g   di farina setacciata
4  uova

PROCEDIMENTO:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro ,alla temperatira di 50°C.Aggiungiamo al composto,aiutandoci con una frusta o un cucchiaio di legno,i tuorli ad uno a uno,e la farina setacciata,mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.A parte montate a neve gli albumi,aggiungendoci poco alla volta lo zucchero.Unite molto delicatamente all'impasto tiepido di cioccolato,mescolando dal basso verso l'alto.Cuocete a 170° per 12-13 minuti,non esagerate perchè l'interno deve rimanere morbido.

FETTINE LANGAROLE

Non sara' l'ora della colazione,ma come dire di no a questi biscotti così invitanti.

INGREDIENTI:

ricetta di Luca Montersino

400g di burro

160g di zucchero a velo

65g di panna

40g di cacao amaro

480g di farina debole (va nene la 00)

200g di nocciole tostate

1g di sale

1 bacello di vaniglia Bourbon

PROCEDIMENTO:

Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo,i semi di vaniglia estratti dal bacello e il sale utilizzando la foglia della planetaria(per questa volta ho provato il classico mestolo di legno),unite a filo la panna e infine la farina setacciata con il cacao.Per ultimo mettete le nocciole spezzettate grossolanamente.Mettete l'impasto in un quadro di acciaio o in un contenitore di alluminio e lasciatelo raffreddare finchè diventi come una mattonella.Tagliate dei parallelepipedi che taglierete a sua volta a fettine.Cuocete in forno a 170°C per circa 18 minuti.

TORTA PER LA FESTA DELLA MAMMA

Ciao a tutti,ma sopratutto alle mamme.Questa torta l'ho fatta per mia mamma.Un dolce classico ma che piace sempre.