TORTA CAPPUCCINO

Dopo una breve pausa,eccomi di ritorno qui,nel nostro fantastico mondo dei dolci.
Oggi vi vorrei far assaggiare una torta a detta di amici,particolare e molto gustosa;
la crostata cappuccino.

INGREDIENTI:
ricetta di Luca Montersino

Per la frolla di grano duro(si puo' usare anche quella di grano tenero)
200g di burro
200g di farina di grano duro integrale
200g di farina manitoba
100g di maltitolo (va bene anche lo zucchero normale)
60g   di tuorli
20g   di acqua
Per il frangipane al caffè
190g di farina di mandorle
190g di burro
210g di uova
35g   di amido di riso
35g   di farina di grano duro integrale
10g   di cacao amaro in polvere
10g   di caffè solubile
180g di maltitolo (va bene anche lo zucchero normale)
7g     di caffè macinato
Per la ganache al cioccolato bianco variegato
320g di panna
500g di cioccolato bianco
7,5g  di colla di pesce in fogli
6g     di latte in polvere intero
40g   di maltitolo (va bene anche lo zucchero normale)
30g   di burro di cacao
5g     di caffè solubile
Per la finitura
q.b. di caffè macinato
q.b. di oro in fogli
q.b. di caffè in chicchi
q.b. di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:

Per la frolla,lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero(maltitolo) fino ad ottenere una crema liscia,unire a filo i tuorli miscelati con l'acqua e completate il tutto con le due farine mescolate insieme.Mettete la pasta a riposare in frigo.
Per il frangipane al caffè,montate in planetaria o con un frullino,il burro morbido con lo zucchero,unire la farina di mandorla,il caffè solubile,il cacao,il caffè macinato e infine a filo e poco alla volta le uova.A questo punto unire l'amido di riso e la farina di grano duro integrale.Mettere da parte ma non in frigo.
Per la ganache al cioccolato bianco,portare la panna a bollore con il maltitolo e il latte in polvere,unite il cioccolato bianco,il burro di cacao e la colla di pesce fuori dal fuoco.Prelevatene un 100g di questa glassa e coloratela con i 5g di caffè solubile,sciogliendola nella glassa ancora calda.

Stendere la pasta frolla allo spessore di 3 mm,rivestiti gli stampini metallici,(io li ho imburrati e infarinati),bucherellate il fondo con una forchetta,e riempiteli fino a metà con il frangipane(non esagerate perche' un po' cresce nella cottura)Fate cuocere in forno a 180°C per circa 12-15 minuti.
A fine cottura,lasciate raffreddare e riempite le crostatine fino al bordo con la ganache al cioccolato bianco.Disegnate una macchia come decorazione con la ganache al caffe'.Guarnire con un ricciolo di cioccolato bianco(io non lo avevo),i chicchi di caffè,il caffè macinato e la foglia d'oro.
Ciao da Michele