TORTA DI CIOCCOLATO E BANANE

Cosa c'e' di meglio per la merenda di una crostata con cioccolato e banane?

La frutta che dialoga con il cioccolato,dove trova rifugio nella crema morbida ed avvolgente,con un pizzico di cacao amaro della frolla.Ci vuole sempre un piccolo contrasto per farsi notare.

INGREDIENTI:

ricetta di Ernst Knam

600g di pasta frolla al cioccolato*

3 banane

600g di crema al cioccolato**

1 limone

gelatina

burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Imburrate e infarinate lo stampo.Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 3mm e foderate lo stampo.Sbucciate le banane,tagliatele a fettine e disponetele un terzo sopra la base di frolla;lasciate da parte il restante per coprire la torta.

Preparate la crema al cioccolato e disponetela sopra le banane,livellandola con un cucchiaio arrivate quasi fino all'orlo della frolla.Cuocete a forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.

Fate raffreddare la torta,toglietela dalla stampo e copritene la superficie con le fette di banane rimanenti,fatte passare prima nel succo di limone.Infine coprite con la gelatina con un pennello.

*                              Pasta frolla al cioccolato:

INGREDIENTI:

per circa 600g

150g  di burro

150g  di zucchero semolato

1 uovo grande

vaniglia in polvere (io ho usato la bacca)

6g     di lievito in polvere

280g di farina 00

25g   di cacao

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

http://www.ilredelcioccolato.com/2013/04/videoricetta-pasta-frolla.html

L'unica differenza dalla frolla bianca e' che bisogna mettere la farina insieme al cacao e il lievito setacciati.

**                               Crema al cioccolato:

La crema al cioccolato e' l'unione della crema pasticcera con una ganache di cioccolato.

La crema pasticcera secondo Ernst Knam va fatta con:

INGREDIENTI:

per circa 700g

1/2 litro di latte intero

1 stecca di vaniglia

30g di fecola di patate

4 tuorli

80g di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

Versate il latte in un pentolino,aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a meta' per il lungo e mettete sul fuoco a scaldare.

Nel frattempo,in una ciotola montate leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli alla farina e fecola setacciati in un'altra ciotola,continuate a mischiare con un po' di latte caldo.

Quando il latte bolle,togliere la stecca di vaniglia eversare il composto farina e uova.Fate cuocere continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.

Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

Vi consiglio di metterci una pellicola alimentare a contatto con la crema per non fargli formare la pellicola.

                         GANACHE AL CIOCCOLATO:

INGREDIENTI:

per circa 600g

250ml di panna

375g di cioccolato fondente a pezzetti

PROCEDIMENTO:

Versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare.

Quando la panna bolle,versatevi i pezzetti di cioccolato fondente.

Fatelo sciogliere e mescolate bene con la panna.