INGREDIENTI:
Per la crema di latte e albicocche:
150g di latte intero fresco
50g di uova intere
10g di miele
75g di zucchero semolato
13g di amido di mais
13g di amido di riso
35g di burro
250g di purea di albicocche
125g di cioccolato bianco
5g di colla di pesce in fogli
Per la finitura:
600g di biscotto classico di riso*
300g di bagna alla vaniglia
100g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
per la crema,portate a bollore il latte in un pentolino,nel frattempo miscelate le uova con il miele,lo zucchero,l'amido di mais e quello di riso;quando il latte bolle,versate il composto di uova,fate addensare la crema sul fuoco mescolando con una frusta.A fine cottura tolta la pentola dal fuoco unite il burro, il cioccolato bianco e la colla di pesce ammolata precedentemente in acqua fredda e strizzata e per ultimo la purea di albicocche,mischiate il tutto per renderlo omogeneo.
Tagliate il biscotto di riso in quattro pezzi,inzzupateli con la bagna alla vaniglia(io ho bollito 200g di acqua e 200g di zucchero,e alla fine ho lasciato in infusione una bacca di vaniglia),e alternate la crema di albicocca con il biscotto di riso.Metteteli a congelare.Quando sono ben freddi tagliateli in trancetti regolari e glassateli con il cioccolato temperato.Guarnire con dei fili di cioccolato.
COME FARE IL BISCOTTO AL RISO:*
INGRDIENTI:
160g di tuorli
160g di farina di riso
40g di amido di riso
240g di albumi
200g di zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
Montate gli albumi con l'amido e lo zucchero semolato;incorporate a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso,mescolando dal basso verso l'alto.Stendere il composto su una teglia coperta da un foglio di carta da forno e cuocete in forno a 240°C per 8 minuti.
Considerazioni:
Secondo me il biscotto(che ha una consistenza di un pan di Spagna) andrebbe congelato e poi tagliato;il cioccolato se si riesce bisogna metterne un velo se no diventa preponderante.
Un saluto a tutti,
Michele
Leporello:
RispondiElimina«Madamina, il catalogo è questo
Delle torte che fè il padron mio;
un catalogo egli è che ho fatt’io;
Osservate, leggete con me.
Di crostate seicento e quaranta;
di tortine duecento e trentuna;
Cento i bigné, zuppe inglesi novantuna;
Ma i pan di Spagna son già mille e tre.
V’han fra questi cantuccini,
mostaccioli, nocciolini,
V’han cannoli, strudelini,
Millefoglie, krumirini.
E v’han torte d’ogni grado,
D’ogni forma, di bontà.
Nella crema egli ha l’usanza
Di abbondar in uova assai,
Nel cacao esagerare,
Nella panna non lesinare.
Vuol d’inverno la ricca glassa,
Vuol d’estate fresca farcia;
È la grande maestosa,
La piccina è ognor golosa.
D’ogni dolce fa conquista
Pel piacer di porle in lista;
Sua passion predominante
È ricetta sperimentante.
Non si picca - se sia ricca,
Se sia brutta, se sia bella;
Purché sembri una ciambella,
Voi sapete quel che fa.»
(W.A.Mozart, L.Da Ponte, apocrifo)
il collega
(epperò quel cioccolato …)
Senza parole,grazie il collega.
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