Torte di domenica scorsa per il compleanno di mio fratello

                            Eccole qui,troppo buone

CROSTATA FRANGIPANE MELE E FRUTTA CON FROLLA DI RISO

CROSTATA FRANGIPANE MELE E FRUTTA CON FROLLA CLASSICA

                       Presa da una ricetta di Luca Montersino

Ingredienti:

composto frangipane

250g di mandorle in polvere o farina di mandorle

250g di burro

250g di zucchero a velo

100g di farina 0

250g di uova intere

per le mele spadellate  

400g di mele tagliate a cubetti

30g   di zucchero

10g   di burro

25g   di calvados

per la finitura

300g di pasta frolla

100g di crema pasticcera

300g di frutta fresca mista

100g di gelatina neutra

10g   di pistacchi in granella

Io ho fatto qualche piccola modifica che vi dirò dopo.

Ciao

Eccomi di ritorno per il procedimento:

-- Preparare il frangipane:montate il burro(io l'ho preso a temperatura ambiente) e lo zucchero a velo,unite le uova poco per volta,poi la farina di mandorle(chi ha un cutter puo' usare delle mandorle e tritarle,l'importante e' che le mandorle siano surgelate,se no rilascerebbero l'olio) e la farina (io ho usato la 00 setacciata) e impastate fino a rendere omogeneo il tutto.

-- Intanto mettete in una padella antiaderente lo zucchero finche' non si sara' sciolto ;mettete poi il burro ,le mele a cubetti e fiammeggiare con il calvados (io ho usato il rhum).

-- Rivestire la tortiera da cm20,imburrata e infarinata con la frolla(io ho fatto piu' frolla e ne ho rivestite due),bucherellate il fondo,se si vuole si puo' mettere un po' di confettura di albicocca sul fondo,disporre i cubetti di mela,e infine il frangipane(a me il frangipane e' avanzato,proverei a fare la seconda tortiera)

Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti,fate raffreddare.(e' meglio prima farla raffredare a temperatura ambiente,poi in frigo,così sarà più facile toglierla dallo stampo-basta appoggiarla un'attimo sulla fiamma di un fornello scaldandola un po').

-- Decorare con crema pasticcera e frutta fresca.Lucidare con la gelatina neutra,decorare con granella di pistacchi.

-- Mangiarla