Carré di sablé alle nocciole, cremoso al Nyangbo e caffé, chantilly al caramello

Ciao a tutti,e' da un po' che non ci sentiamo,ma con il nuovo anno,dovrei riuscire ad essere piu' costante. Questa ricetta l'ho presa da Pinella,una grande blogger.Buona,da provare.

INGREDIENTI:

Per la pasta sablè:

125 g di burro a temperatura ambiente
40 g di farina di nocciole
80 g di  zucchero al velo
1 uovo ( 55 g)
un pizzico di sale
una bacca di vaniglia
200 g di farina debole setacciata

Per il cremoso al Nyangbo e caffè:

4 tuorli
40 g di zucchero semolato
200 g di latte intero
200 g di panna fresca
190 g di cioccolato  al 70%
2 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato

Per la Chantilly al caramello:

500 g di panna fresca 
60 g di zucchero semolato
una bacca di vaniglia 

PROCEDIMENTO:
Per la frolla:
Impastate il burro con lo zucchero al velo. Unire la bacca 
di vaniglia, l'uovo al quale sia stato aggiunto il sale, mescolare
ancora. Versare la farina di nocciole e metà della farina 
debole. Mescolare e ultimare con la restante farina. Stendere
l'impasto nella carta da forno e farlo riposare in frigo per alcune ore. Riprendere la pasta e stenderla ad un'altezza di 1/2 cm su un piano infarinato leggermente. Rivestire uno
 stampo  e far raffreddare ancora in frigo.
Infornare a 160°C per circa 20 minuti.

Per il cremoso al Nyangbo e caffè:

Far scaldare la panna con il latte. Aggiungere il caffè liofilizzato.

 Mescolare i tuorli con lo zucchero.

Versare su di essi il liquido caldo e mescolare. Portare alla 

temperatura di 85°C. Intanto, far fondere il cioccolato. Realizzare

 con la crema inglese una buona emulsione versando il liquido in 3

 volte e mescolando sempre con cura e attenzione. Mixare il

 cremoso con l'aiuto di un minipimer evitando la formazione di

 bolle d'aria. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo 

tutta la notte.

Per la Chantilly al caramello:

Scaldare la panna fino al bollore. Aggiungere la polpa di una

 bacca di  vaniglia e mettere in infusione anche l'intera bacca

 privata dei semi. Scaldare molto bene un padellino e versarvi lo 

zucchero cucchiaio per cucchiaio aggiungendo il successivo solo

 dopo che il primo è diventato di un bel caramello biondo.

A questo punto, decuocere con la panna calda prestando molta 

attenzione. Conservare la crema in frigo lasciando in infusione la

 bacca per tutta una notte. L'indomani montarla delicatamente con 

le fruste.

Per la placca al cioccolato al latte:
Temperate il cioccolato al latte,e versatelo su un foglio di acetato tagliato a forma di quadrato un po' piu' piccolo dello stampo usato.Lasciatelo indurire.

MONTAGGIO:

Mettete nella frolla il cremoso con un beccuccio liscio,adagiatevi su la placca di cioccolato,e con un beccuccio della Saint Honoré mettere la panna montata;decorare con placchette di cioccolato,goccie di cioccolato e un po' di caffè in polvere